Adrià niega que el 'El Bulli' cierre de forma permanente
El cocinero desmiente unas declaraciones recogidas por 'The New York Times'. Atribuye el error a "una confusión dialéctica"
El cierre del restaurante "El Bulli", el mejor del mundo según algunos crÃticos, no será temporal, sino permanente, tras haber registrado perdidas anuales de medio millón de euros, según confiesa el cocinero Ferran Adrià a The New York Times. EFE/ArchivoEFE
En una entrevista con el The New York Times, el propio Ferran Adrià anunciaba el cierre permanente de su restaurante El Bulli, el mejor del mundo según algunos crÃticos. El cocinero, proclamado reiteradamente como 'el mejor cocinero del mundo', ha desmentido sus supuestas palabras reproducidas por el diario estadounidense un error que atribuye a "una confusión dialéctica sin mala fe".  Â
En declaraciones a EFE ha asegurado: "Nada ha cambiado respecto de lo que anuncié en enero en Madrid Fusión, por lo que 'El Bulli' cerrará sus puertas en 2012 y 2014 y volverá a abrirlas en 2014". Según Adrià , "el modelo de 'El Bulli' persistirá entonces a través de una fundación".
El pasado mes de enero, el afamado cocinero afirmó que el cierre del restaurante, ubicado en Roses (Gerona, en España), serÃa en realidad un paréntesis de dos años, y que sus planes eran volver a abrir en el 2014.
Si bien Adrià no ahondó en las causas del cierre, en noviembre pasado se refirió a la crisis económica y a la necesidad de que los restauradores tengan "conciencia" de empresarios y hagan un control presupuestario exhaustivo en sus establecimientos.
Según The New York Times -el mismo diario que le dedicó un especial de doce páginas en el 2003- el cocinero habrà afirmado que esta semana él y su socio tomaron la decisión de que el cierre fuera permanente, y que en su lugar abrirán un centro de estudios de alta cocina avanzada.
Máximas calificaciones
Durante varios años, El Bulli -merecedor de las máximas calificaciones de las GuÃas Campsa, MichelÃn, Gourmetour y GaultMaillau- cerraba durante seis meses para que Adrià y el resto de cocineros pudieran dedicarse a innovar y a desarrollar nuevas técnicas. El Bulli es conocido por deconstruir los platos e invertir los estados fÃsicos de los ingredientes, de manera que las salsas se convierten en alimentos sólidos, y los sólidos, en aromas o espumas.
Adrià y su socio sufren pérdidas anuales de medio millón de euros
En la entrevista con Andrew Ferren -que aparece en el blog Diner's Journal del NY Times-, Adrià revela el peso económico tras confesar que él y su socio, Juli Soler, sufren pérdidas anuales de medio millón de euros con El Bulli y su taller de cocina en Barcelona.
Con este nivel de pérdidas, "es preferible que dediquemos el dinero a algo más grande, que permita expandir el concepto y el espÃritu que El Bulli representa", recogÃa el blog culinario del diario neoyorquino citando al afamado cocinero.
Cierre total en diciembre de 2011
Según explicó, quiere dedicar el dinero que obtiene del resto de negocios y de sus labores de consultorÃa a establecer una nueva academia y conceder becas para cocineros con talento de todo el mundo. "HabÃamos planeado dedicar estos dos años a ver cómo podÃa evolucionar El Bulli. Hemos visto varias opciones, pero ayer decidimos que la opción más satisfactoria serÃa la Fundación", recogÃa al diario.
Adrià confesó que no tiene planes de abrir otro restaurante
Según afirmó, continuar con el "ritmo bestial" que impone El Bulli, donde hay una lista de espera de tres mil personas, es "imposible de continuar".
La nueva academia, indicó, será "un lugar de libre pensamiento y para lanzar nuevas ideas" sobre gastronomÃa. Esta academia trabajará probablemente con escuelas de cocina de todo el mundo y buscará nuevos estudiantes, quizás unos 25 el primer año, que tengan los mayores niveles profesionales y de entrenamiento.
"A lo lago de la historia de El Bulli, hemos tomado decisiones drásticas para mantener el nivel de creatividad", apuntó.
El restaurante, que obtuvo las tres estrellas MichelÃn en 1997, tiene previsto reabrir sus puertas tras el cierre invernal el próximo 15 de junio, si bien cerrará completamente en diciembre de 2011. Adrià confesó que no tiene planes de abrir otro restaurante, aunque dejó abierta la posibilidad de que la academia sirva desayunos y, ocasionalmente, comidas.
56 Comentarios
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Perdidas dice. Si si!!!! Amenudo llueve también.
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A ver Ferrán, que te veo un poco como los toreros, que me retiro, que vuelvo, que me retiro, que vuelvo y dicen que tienen pérdidas con listas de espera de 3000 clientes, no entiendo ná.
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Organizamos comidas con los amigos donde cocinamos cada vez uno, y aún cocinado uno msmo al final la cena sale cara, si le sumas, camareros, cocineros, pinches, lavavajillas, personal de limpieza, la critica del cliente que si el filete está duro, que si demasiada sal, que si tal...un restaurante no e sunao de los mejores negocios, mejor un bar,o un pub, dos hielos, un chorro de ron, una cocacola y 8 euros por el cubata, eso sÃ, con una buena morano( o moreno) con buen canalillo ( o buen biceps), y si alguien se queja, viene el machaca kososvor y te tira a la calle.
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Ya habÃa escuchado que este amago de restaurante tenia perdidas, y me alegro de que cierre, a ver si con un poco de suerte cuando pagues por comer, comas comida de persona a precios razonables, y no pijerias en platos enormes a juego con el precio de la ¿comida?¿quÃmica? mejor lo llamamos x.
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abriran un "centro de estudios de alta cocina avanzada" es decir, otra subvencion salida del dinero de los contribuyentes, como los 7 millones que les han dado a los cocineros vascos que pagaban el impuesto revolucionario. les habra pedido la "receta" de como lo han hecho, pero no la ha deconstruido no. vaya cara que tienen algunos. por cierto no veo que se proteste porque diga que "hay que tener conciencia de EMPRESARIO" con lo que demonizan a los empresarios en España. tiene "conciencia de empresario" y va a montar un centro de estudios para que lo subvencionen... hace falta tener cara, y los seguidores de este medio ser hipocritas para no decir nada.
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Bueno supongo que los precios del restaurante no estan regulados, si tiene perdidas solo tiene que subir los menus al doble y en vez de tener lista de espera de dos años como he oido decir lo peor que puede pasar es que se reduzca a uno, aunque debo agregar que el dichoso restaurante, su cocina, sus precios y cocineros me importan un caco..........
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Por mas vueltas que le doy no consigo entender como un restaurante de lujo de a 300 euros el cubierto y lista de espera de 3000 personas tenga esas perdidas y el del bar de mi calle viva bien sirviendo desayunos por la mañana y pinchos de tortilla sin deconstruir al mediodia.
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¡Vaya hombre! Llevo 6 años ahorrando para poder hacer una reserva y ahora van y me lo cierran... pues nada ya tengo para comer patatas y pollo frito hasta que me jubile!!!
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Mi empresa tambien daria perdidas si n lugar de que el gerente ganara 3.000€ mensuales ganara 30.000.Lo del balance de perdidas y ganancias con esos precios por cubierto y esa lista de espera no tiene mucho sentido.
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Pues os voy a decir que lo de saltear manzana para acompañar con cerdo -de "Cocina en 10 minutos con Ferrán Adriá", es una alternativa valiosa al puré de manzana que se usa con el mismo fin. Y es cierto que el mejillón de roca es mucho más rico que el común. Yo supongo que esos 3000 estarÃan dispuestos a pagar mucho más. Y que serÃa posible instalar la escuela en Roses y no cerrar.
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cuanto envidioso resentido ¿no?, Luego vendrán las quejas porque el gobierno no ha hecho nada para evitar el despido de los 70 (si, 70) trabajadores del Bulli.
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A ver, tal vez el bar del barrio de alguno sobreviva dando desayunos y pinchos de tortilla "sin deconstruir", pero, ¿cuánto personal tiene ese bar y cuánto el Bulli? ¡Cuál es la calidad de los ingredientes de ese bar y cuál la del Bulli? Aaaamigo...
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Normal que cierre. ¡Con esos precios! A mÃ, que me tengo que recuperar económicamente cuando hago alguna cena de amigos de esas, me resultarÃa imposible de los imposibles ir allÃ. Y me imagino que, como yo, mucha gente. Teniendo en cuenta que la concentación de capital cada vez está en menos manos y cada crisis manda una parte de los pequeños burgueses a la masa proletaria (bienvenidos al agujero) no es de extrñar lo que le pasa al cocinero. Una de dos, o van los pocos ricachones todos los dÃas a comer allÃ, salvando como fuere las distancias, o el cierre es inminente. Y asà van a pasar con muchas cosas. Yo cada vez veo más que lo que gano, apenas me llega. Solución: salgo menos, dejo de consumir lo que no me es útil y voy sólo pagando aquello que me permite subsistir. Cada vez más, esto se va pareciendo al s. XIX. Se acabó el consumismo, el efecto placebo; ahora vais a saber lo que es el capitalismo.
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Voy a ver si me apresuro y antes de que nadie me lo pise monto "El Bulli 2" en Madrid con menús de 12 euros. No tiene cuento ni ná el gentuza este de Adriá.
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Es simple de entender que tenga pérdidas. Cuatro o cinco chefs para un cliente no es comparable a un cocinero para 50 comensales sirviendo precocinados. La investigación nunca será negocio en España. Aquà se está más por llenar la panza que por nuevas sensaciones. Somos un paÃs crÃtico con los que triunfan si son vecinos nuestros. Las peores crÃticas vienen de quien no ha probado esa cocina. Muy curioso... Adrià no intenta sustituir la cocina tradicional, ellos la comen a diario, sino avanzar, descubrir, etc.
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Me parece patético que haya gente que llame gentuza a personas como Adriá. Este señor es un empresario innovador, que ha sabido hacer algo distinto y distinguido. Cosa que otros no han sabido, querido o atrevido a hacer. Si la envidia fuera tiña...
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Vamos a ver, ¿este tipo no se vendÃa, además de como el mejor cocinero del mundo, como un empresario de éxito? ¿O sea que pierde medio millón de euros anuales? Pues si es tan buen cocinero como empresario, vamos listos...
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Ferrà Adrià fue el único artista español invitado a la Dokumenta de Kassel en el 2007. Es un creativo, un artista. No se puede hablar de llenar la panza y cosas por el estilo, no tiene nada que ver. Nadie discute lo que vale una obra de Bill Viola o de Richard Serra. No se porqué creo que su decisión va más allá de la crisis, o que tiene que ver con ella pero de otra forma.
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...hay un termino medio. Ese restaurante era el mayor ejemplo de una sociedad absurda y ostentosa. Y el señor Adriá un poco falso porque hace solo unos dÃas decÃa aquà en España por la radio que solo era un cierre temporal, y ahora desde Nueva York dice que es permanente. Paul Bocuse, creador de la "nouvelle cuisine" acabó renegando de ella citó la famosa frase “nada en el plato, todo en la cuenta”.
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Ferran Adrià nunca se ha vendido como el mejor cocinero del mundo. Han sido otros chefs que lo han reconocido y los premios no solicitados que han ayudado a "consagrarlo". Es más, no le gusta ser empresario, lo ha tenido que ser a su pesar. A el lo que le gusta es intentar darle una nueva dimensión a la cocina, que no solo de pan vive el hombre. Esa es su genialidad, esa y que es un trabajador muy activo. El disfruta en la cocina compartiendo con su equipo.
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Sà claro, por eso Paul Bocuse tiene la competición de cocineros más importante del mundo.
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Pero cuanta envidia hay en este paÃs al que destaca, y más si lo hace a nivel mundial. Parece que en cuanto alguien lo hace hay que cortarle la cabeza. Pues nada que cierren todos los buenos restaurantes y todos a comer hamburguesas, tortillas y filetes empanados.
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La envidia en las Españas es un mal de todos. Que tengamos un cocinero puntero en el mundo es un beneficio de todos como paÃs y como economÃa, que no sé si la gente es muy consciente de ello. Independientemente del poder económico de cada uno y de en qué queramos gastar nuestro dinero, como lo hacen los enamorados de la gastronomÃa (miren los futboleros o los melómanos, por ejemplo, dicho con todos los respetos). para tele: universocatodico.blogspot.com
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quizás tenga más que ver con la catástrofe de Bulli Hotels & Resorts y de su socio
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Ferran puede hacer lo que quiera con su vida y con su dinero y no es justo acusarle de falsedad por declaraciones entendidas o no de diferente manera. Su principal don no es la locuacidad, me atrevo a decir, seguramente como buen creativo vaya matizando su futuro, si abrirá o no... Es su vida y que haga lo que quiera, coño! Con la actitud "Ferran" en otras profesiones otro gallo nos cantaba. El sabe adaptarse a las circunstancias y sabe modificarlas aunque no siempre del todo porque no tiene magia, solo es un genio. Y al que no le guste que continue con las morcillas que tampoco están mal.
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NO HAY AMOR MAS SINCERO..QUE AMOR A LA COMIDA...
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cobrando casi 300 euros por un menu de degustacion incluyendo las bebidas... vamos, que eso lo pueden pagar pocas personas. Si el quiere seguir cocinando para una elite bien, si quiere experimentar con la cocina bien, pero si quiere tener un restaurante deberia plantearse los precios.
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Si, si, mucha cocina para la "élite" afirman algunos, algunos que luego se gastan 4 veces más para ver un partido de fútbol o comprarse un coche aparente que no necesitan.
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Los sindicatos pueden dormir tranquilos, ya han solucionado el único problema que les preocupaba. ¿Donde iban a celebrar sus reuniones?
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Los comentarios de algunos es como decirle a Picasso que se deje de rollos y pinte las paredes más baratas, que el kilo de pintura en la tienda de la esquina sale más económica y que pinte en liso por favor, nada de garabatos.
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Gastarse 300 euros al año en algo diferente es de "élite". Gastárselos en putas es de ciudadano de a pié "normales".
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En que quedamos, ¿lo cierra o no lo cierra? Me quiero acostar temprano y me gustarÃa saberlo rápido porque este dilema no me deja vivir
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Yo te cuento porque tiene tantas pérdidas. Porque paga a muchos trabajadores y no me refiero al restaurante, sino al tiempo que se pasa investigando procesos de cocción en un laboratorio que tiene en Barcelona. Si sumamos sus máquinas (que no son moco de pavo), la instalación de éllas, mantenimiento y los trabajadores (el local es cedido) podemos entender que tenga esas pérdidas. El restaurante es un sitio donde aplicar lo que ha descubierto. Evidentemente le dará ganancias pero no las suficientes.
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Si le tiras a un chucho un trozo de jamón 5J lo engulle en 0.000001 segundos, o menos, sin que le roce al paladar ni a la lengua, no seamos perros!
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asi que si la cocina es arte comerse un entrecotte es como leer el quijote?
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"Victor", comer un entrecotte NO es como leer el Quijote. La SGAE te explicará la diferencia.
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Se coge el pollo, se cota en cuatro cuartos, se pela un octavo, se deshuesa, tritura y se pica con ajo y perejil. Por otro lado, ponemos las garras en "bullición" con medio avecrem y pizca de sal. Sacamos el soplete y cargamos con el Zipo, a continuación hacemos una pelotilla con la masa de pollo, enharinamos y freimos a fuego vivo, aontinuación metemos el hueso del pollo a la bola, haciendo un polo de pollo, fermentamos 10 min en col de breusalas con nuez moscada y camalizamos con el soplete la bola al jugo de pasa de huelva. sacamos 12ml de caldo de pollo y presentamos en cuenco japonés del chinpúm( marujita dixit), metida la bola dentro con una hoja de parra tapando la sorpresa.SORPRESA: 325,50 euros entrante. Que aproveche.
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Victor, Ferran Adrià se come el Quijote y lee el entrecotte, por eso es genial.
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no está hecha la miel para la boca del asno
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Por mi como si lo cierra. El Bulli no estaba en mis planes. Hoy me he comido unos judiones de la Granja que me han sabido a gloria. La verdad no necesito a estos cocineros que me saquen 300 pavos del ala. (por cierto me ha costado comer hoy 12 euros). para chuparse los dedos.
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A la pregunta de,porque cierra? alguien ha visto cuanta gente trabaja alli?
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Ya me censuraron uno. En resumen sólo decÃa, con ironÃa pero sin molestar a nadie, que porqué tardó dos semanas en desmentir lo que publicó un periódico estadounidense. Claro, es normal, no todos sabemos inglés.
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Para "¿Han mirado en las Caiman?", comentario más votado: no tienes ni idea (como confiesas con honestidad) de, por ejemplo, la gente que trabaja en un restaurante como el Bulli. A muchos otros comentaristas sólo puedo decirles: hacéis el ridÃculo porque criticáis y os burláis de algo que no conocéis. Cuando en un restaurante hay MUCHO más personal que clientela trabajando para servir a esa misma clientela, se entiende perfectamente que apenas cubran gastos o tengan incluso pérdidas. El negocio es´ta en otras cosas, como dice el propio Adrià . Un poquito de seriedad, hombre.
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Y después tanto envidiodioso que hay por aquÃ, pondrá en las nubes a algún "chef" exquisito francés, y contra el mejor del mundo echan piedras y pestes. Cuanta maldad albergáis, tenéis que cambiar el chip y pensar más en positivo y no siempre a hundir a la gente. Si es caro pues que lo pague el que puede y le guste, a mi me gusta que todo tenga su espacio, lo barato, lo caro, también hay cosas muy baratas y sencillas pero exquisitas, además lo peo no es lo caro, ni lo barato, es como todo, lo peor es lo que no es ni chicha, ni limoná, ese quiero pero no puedo, ahà si está el timo, eso es lo peor de lo peor, hay que ser más humildes y sensatos señores.
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No es que nos caiga mal Adria , ni que le envidiemos ni que no nos alegremos de que el mejor restaurante del mundo este en Girona , lo que pasa es que por su culpa hemos tenido que comer mucha cocina horrible de manos de cocineros pretenciosos sin desearlo , muchos cocineros creen que la buena cocina es hacer cosas raras con nombres ridiculos y a los que queremos comer sin esnobismos nos joden
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Que lo cierre si lo quiere cerrar, o que lo mantenga si lo quiere mantener, pero que deje de dar ruedas de prensa o, en su defecto, que la prensa deje de informarnos cada vez que se tira un pedo porque, la verdad, ya cansa.
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No sé a qué tanta inquina con Adrià . Se lo curra mucho, es un creador sin duda. Naturalmente, su producto se dirige a gente con dinero porque hay que amortizar la inversión. El hecho de que yo no pueda ir a comer al Bulli no me autoriza a decir que sirve mierda o que los que van allà son una mierda. Aprovecho para decir que en Madrid hay restaurantes carÃsimos, tanto como El Bulli, donde comen polÃticos y jugadores de fútbol y el aceite del pescado es rancio, como el sitio en sÃ. O sitios donde puedes comer a precio de caviar patatas a lo pobre con huevo. Nunca he leÃdo a nadie decir que Lucio es un jeta, pero si es Adrià , sÃ. ¿Qué pasa aquÃ?
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Pues a mÃ, me encatarÃa cenar en su restaurate. Uno no come en un sitio asà para llenar la panza. Vas a tener una experiencia similar a la que puedes ontener de un museo o tras un concierto. Yo creo que es un genio. Divertido e imaginativo. Os asombrarÃa saber cuánto ha influÃdo en la cocina diaria. En los productos y en los ingredientes y materiales con los que cocinamos. ¿Porqué tiene que ser una cosa o la otra? "O la trotilla de patatas de mi madre o la deconstruida de Adriá..." Por favor, ambas opciones son compatibles. Dejad de ser tan cerrados de miras. Por certo, con el trabajo que hay detrás de cada plato en el Bulli, y los precios que tiene, Adriá está perdiendo dinero.
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Pues que os quereis que os diga. 300 pavos por degustar 36 platos, que a diferencia de los judiones de la granja -muy buenos por cierto- solo puedes hacerlo allÃ, no me parece caro. Además te apuntas hoy, y al menos hasta dentro de 2 años no te llaman, asà que puedes ir ahorrando todos los meses para ello, aproximadamente 12 euros. Yo quiero ir
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notición!!! ...menos mal....ya me habia pasado noches desvelado pensando donde comer....
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Tipicamente spanish. Primero vende humo y luego incluso vender humo le resulta demasiado trabajoso y se toma un descansito.
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Este genio es una inspiración constante no solo para creativos de la cocina, sino para creativos de todos los ámbitos. Se le consideran un genio que está cambiando a nivel mundial la percepción que tenemos de la cocina y de las soluciones creativas y aquà a muchos les cuesta incluso reconocerle que sea un maestro de los fogones... Cuestión de cultura.
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El Bulli produce medio millón de euros de perdida al año. Puede disfrazar esto como quiera, haciendo una deconstrucción con nitrogeno liquido y salsa a la mandarina pero la verdad es que su negocio dá perdidas.
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Yo le vi en la tele diciéndolo con su propia boca. Asà que es totalmente cierto.
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1ºEste hombre se ha hecho a si mismo. Empezó pelando papas, hijo de un barrio humilde y se ha convertido en el mejor chef del mundo, un ICONO RECONOCIBLE A NIVEL MUNDIAL, un embajador de nuestra cultura. 2ºEste hombre ha hecho que muchos nos acerquemos a la cocina, vayamos al mercado, investiguemos, disfrutemos y hagamos disfrutar a muchos. La cocina es cultura. 3ºMe importa un pimiento que cueste 300 euros comer allÃ. Hay currantes que se gastan eso en ver un Barça-Madrid con viaje de avión o de bus incluido para ver a 22 millonarios pegar patadas a un balón y pasar apuros unos meses. 4ºQue haga lo que quiera con su negocio. Gracias por hacernos disfrutar e inspirarnos.
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