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Ferran Adrià: "La Bullipedia será una nueva revolución en la gastronomía"

El prestigioso cocinero catalán presenta en Barcelona una enciclopedia en internet que pretende ser un centro de divulgación mundial sobre la cocina

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El cocinero Ferran Adrià ha asegurado hoy en la Universidad de Barcelona que el proyecto de la Bullipedia, una enciclopedia en internet que dará cuenta del 'ADN de la cocina', será una revolución en la gastronomía y en la red.

Adrià, que ha presentado la Bullipedia ante cocineros, divulgadores y representantes de la comunidad universitaria, ha anunciado que la iniciativa entrará en funcionamiento en enero de 2016 y ha dicho que 'en primera instancia el proyecto irá dirigido a cocineros y escuelas de cocina'.

A su juicio, la Bullipedia es 'una especie de revolución', fruto de un proceso de reflexión iniciado en 2011, cuando cerró elBulli, sobre 'qué es la cocina y de dónde viene la cocina'.

Desde un punto de vista tecnológico, el proyecto también pretende ir más allá de lo que ofrece internet actualmente: 'Si buscamos 'espárrago blanco' en Google aparecen más de dos millones de entradas; y en wikipedia hay poca información desde un punto de vista gastronómico o botánico'.

'La Bullipedia servirá para informarte de manera muy eficiente y permitirá que, a la vez que navegas, crees conocimiento', ha señalado Adrià, quien habla de la existencia de una red de universitarios de todo el mundo.

En la Bullipedia, añade Adrià, no necesariamente habrá mucha información, pero la que habrá será 'precisa y fiable': 'Por ejemplo, de tartas de chocolate debería haber pocas, apenas 5 o 6, las importantes en la evolución de las tartas de chocolate, porque para ver el resto hay otras herramientas en internet'.

El proyecto inicial, ha comentado el cocinero catalán, abrirá el camino para que en el futuro haya 'una bullipedia de la cocina catalana o una de la cocina peruana, en la que está muy interesado el Gobierno peruano'.

En el mismo acto, el rector de la universidad, Dídac Ramírez, ha explicado que 'la participación de la UB en este proyecto innovador se concreta en la gestión de la Unidad UB-Bullipedia, que dará apoyo académico y que permitirá crear sinergias entre expertos universitarios de disciplinas muy diversas y el equipo de elBulli Foundation, así como nombrar el coordinador académico'.

Adrià ha destacado en su intervención que 'la Bullipedia es un proyecto único en el mundo que permitirá divulgar todo el conocimiento que genere el Bulli Foundation, pero también permitirá crear nuevo conocimiento'.

La parte académica de la Bullipedia se desarrollará en diversos ámbitos interrelacionados: historia del arte culinario occidental mediante la recuperación de documentación histórica; ciencia y cocina, con el que se pretende aplicar el conocimiento científico a la cocina para desarrollar ideas y proyectos nuevos; estudio de las técnicas culinarias que se trabajan actualmente en las universidades y escuelas de cocina para estructurar su información.

Asimismo, se abordará el estudio de productos culinarios, terminología de la cocina; creatividad y cocina (aplicación del proceso creativo que une arte y cocina), y organización y gestión de empresas.