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El milagro de la soja pierde crédito

Los beneficios de esta legumbre pueden estar muy lejos de lo anunciado, según estudios realizados en los últimos años

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Cocinar la soja de forma que mantenga sus propiedades naturales es clave para aprovechar sus beneficios. - AFP
VICENTE FERNÁNDEZ DE BOBADILLA - Madrid - 26/03/2008 20:44

La llaman la legumbre milagrosa. Dicen que es buena para rebajar el colesterol y prevenir el cáncer de mama; que reduce la tensión arterial y regula el nivel de azúcar en sangre; que alivia los síntomas menstruales... Y éstas son sólo algunas de las virtudes atribuidas a la soja. Frente a tanto entusiasmo, investigaciones realizadas en los últimos años indican que buena parte de estos beneficios tienen su verdadero origen en la publicidad y la exageración.

Cuando en 1999 la agencia que regula en EEUU los fármacos y los alimentos (FDA) permitió publicitar que tomar 25 gramos diarios de proteína de soja reducía el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, mostró el camino a millones de consumidores preocupados por la ingesta de grasas saturadas; que, de repente, encontraron una solución sencilla para proteger su corazón. También abrió las puertas a un lucrativo negocio que sólo en EEUU mueve 4.000 millones de dólares al año.

Freno al entusiasmo

Cada vez son más las voces que frenan el exceso de confianza en las virtudes de la soja. La divulgadora Jill Fullerton-Smith, que basó su exhaustiva serie documental para la BBC La verdad sobre la comida en confirmar o desmentir leyendas alimentarias, apenas dedica una línea a las propiedades reales de la legumbre en sus libros. No ha sido la única: en 2006, un comité de la Asociación Americana del Corazón, tras estudiar 22 informes sobre los efectos de la proteína de soja con isoflavonas, concluyó que ésta ejercía “un efecto mínimo o inexistente sobre el colesterol” y desaconsejaba el uso de suplementos de isoflavonas para prevenir enfermedades cardiovasculares.

Tampoco encontró ninguna prueba sobre efectos benéficos de la soja en la menopausia, ni sobre su capacidad para prevenir o tratar varios cánceres.La clave de estos efectos podría estar en cómo se toma la soja en los países occidentales. Mientras que tradicionalmente la soja se ha consumido en brotes o derivados obtenidos por procesos que mantienen las propiedades naturales de la planta, como el tempeh o el tofu, la industria alimentaria moderna utiliza compuestos aislados de la misma como ingredientes de alimentos procesados.

Por su parte, la FDA ha corregido sus recomendaciones anteriores, aclarando que “se limitaban a los alimentos que contienen proteína intacta de soja”.Lo que sí está claro es que los beneficios de la soja podrían radicar más en los alimentos a los que sustituye que en sus propias virtudes. “Los productos de soja pueden ser beneficiosos si sustituyen a otros alimentos, como las hamburguesas”, determina al respecto el doctor Frank Sacks, de la Escuela de Salud Pública de Harvard.

“Las hamburguesas de soja no tienen colesterol ni grasas saturadas y sí mucha fibra”, añade este experto. A su juicio, aunque “las proteínas de soja tienen más grasas polisaturadas, vitaminas y minerales que la carne y los lácteos”, hay que seguir investigando otros temas, como su relación con el cáncer.

La legumbre ubicua

Basta darse una vuelta por cualquier supermercado para comprobar cómo la soja está por todas partes. Puede comprarse cruda, en forma de brotes o como ingrediente de leches enriquecidas, cuando no como reemplazo directo de la leche. España, sin ir más lejos, es el mercado de Europa donde más rápido están creciendo este tipo de bebidas alternativas a la leche. Como fuente de proteínas, se recurre a ella en los sustitutos de la carne -hamburguesas o salchichas vegetales-, o bien se emplea para elaborar pan, galletas o bizcochos.

Fuera del ámbito de la alimentación, también se utiliza en la elaboración de cosméticos para la piel y el cabello, productos de limpieza doméstica o ceras; sin contar su creciente importancia en el mundo de los biocombustibles.


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  • 0.0  |  0  |  Joser  |  17-06-2008 18:41:25

    No os comáis la cabeza. Las inteligencias superiores al mando de las multinacionales de las semillas y los pesticidas pronto encontrarán la manera de plantar soja en Marte. Por lo pronto ya han enviado una sonda para analizar el suelo. Cachis que listos son.

  • 0.0  |  0  |  Marc  |  29-03-2008 12:47:46

    Ah! se me olvidaba. Yo tengo un método que a lo mejor os sirve. Con estas cosas de la comida me fio un montón de mi abuela. Le hablo de ello y según la forma e intensidad con que arruga el morro (la pobre poca más capacidad tiene) sé en qué posición situar dicho alimento. Por ejemplo, según este baremo, las bebidas basadas en estracto del café son pasables, pero las basadas en el té no lo son tanto. Qué se yo! Me fio de ella. De ella aprendí desde muy joven a beber solo agua "del tiempo" (a la temperatura ambiente) para la sed y huir de las bebidas de cola.

  • 0.0  |  0  |  Marc  |  29-03-2008 12:30:34

    Oye, a mis 51, estoy con vosotros. Hay demasiada publicidad que busca resultados económicos a pesar y por encima de nuestra salud. Un buen cocido con su carnecita, su choricito, su tocinito, su ...., vale cien veces más que todas esas mierdas químicas que incluyen o sustituyen a los alimentos y/o bebidas de siempre. Comer sano, lo justo para la actividad que desarrolles, y hacer algo de deporte, el necesario y adecuado a cada edad, la única verdad para llegar a los 100 bialando un tango: yo piendo llegar bien que les pese a las multinacionales de la alimentación, a la caja de pensiones y a la SS. Saludos.

  • 0.0  |  0  |  Gabi  |  28-03-2008 01:20:09

    Mike, estas equivocado con lo de las espinacas. La leyenda de que tiene hierro es porque el primer cientifico que midió sus propiedades se equivocó al tomar las mediciones, y puso la coma de los decimales mal...quedando 40,00 / 100gr en lugar de los reales 4,00 /100 gr.

    De ahí el mito de que las espinacas tienen mucho hierro, y de ese mito popeye

  • 2.0  |  4  |  OPC  |  28-03-2008 01:15:14

    No a los productos transgénicos que vende:Nestle,Danone,Hero,Nutre_

    pa,ValorCuétara,Gullón. Leer la( Gúia Roja donde vienen todos los productos y la Gúia-Verde (no contienes transgénicos.

  • 4.0  |  4  |  poilus  |  27-03-2008 20:44:31

    ¡¡¡Hombre, por fin se han dado cuenta de que eso es una mierda que no vale para nada¡¡¡. Ahora a ver si nos dicen algo sobre los lights, desnatados, vitalicia (o como se diga). ¡¡¡poner mas barato el jamón de bellota y dejaros de gilipolleces¡¡¡

  • 2.0  |  2  |  Inmita  |  27-03-2008 18:13:24

    Un caso mas de los que yo llamo las "brujerias modernas".

    "Brebaje de soja con ala de murcielago y raiz de mandragora y tu recuperar salud: Yu-yuuu!

    La leche de soja me viene bien porque no puedo tomar leche de vaca. De lo demas, cada dia me creo menos.

  • 3.0  |  3  |  Josep  |  27-03-2008 16:18:43

    La soja regula el colesterol, simplemente, porque NO TIENE. Por eso, cuando se consume como sustituto de la leche o de la carne, es lógico que disminuyan los niveles de colesterol. Lo engañoso es que pretendan hacernos creer que tiene propiedades milagrosas que contrarresten el colesterol que ingerimos con otros alimentos. Esto es, simplemente, falso. Puro márketing "pa vender"

  • 5.0  |  5  |  Loti  |  27-03-2008 15:02:16

    USA es el principal productor mundial de soja, y sus lobbys han hecho un gran trabajo metiendonos la soja hasta en la sopa. Otra cosa es que los lacteos sean buenos...los lacteos son basura, los humanos somos los unicos mamiferos que seguimos tomando leche despues de dejar de mamar. Para ver lo mala que es la leche solo hay que ver como cada día aumenta la cantidad de intolerants a la lactosa, los alergicos a proteinas de la vaca, y montones de patologías derivadas del consumo de leche. Yo hace mucho que a causa de esto cambie la leche que tanto me gustaba por leche de soja, pero no por ser de soja, sino por ser el único sustituto "parecido" que encontre.

  • 4.0  |  4  |  joaquin Moreno Valero  |  27-03-2008 14:58:50

    Ustedes se acuerdan de hace unos 45 años cuando en España se comenzo a consumir el aceite de soja, entonces hera casi una basura pero como no habia dinero para otra cosa ya estaba bien, entonces cocinar con aceita de soja hera de poco mas que pordiseros, hoy hemos pasado a que casi todo lo que consumimos tiene que llevar soja, que reidero estos modismos nos estan llevando a abandonar nuestra antigua y tan buena dieta que nuestras madres nos enseñaron pero creo que el tiempo pone a todo en su lugar nunca crei tantos milagros todo ha sido fruto de unos aprovechados que con la ayuda de corporaciones y gobiernos se han inflado de ganar dinero.Ahora deberiamos boicotear a todas las marcas que se han enriquecido con ello


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