Foie gras, sin problemas de conciencia
Un ganadero español irrita a los productores franceses con sus hígados de ganso elaborados sin maltratar al animal
Dos activistas de PETA teatralizan el engorde de aves en París el 12 de diciembre. AFP
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Vegetarianos que luchan contra el sufrimiento animal y ganaderos concienciados han acentuado este año la presión contra el foie gras francés de producción intensiva. Y han cosechado su primer éxito: un ganadero extremeño se ha ganado los favores de Dan Barber, un chef consejero de Barack Obama, y ha irritado a los productores del suroeste de Francia.
El foie gras, producto estrella de la alta gastronomía francesa, es objeto desde hace años de una pugna que lo coloca en el centro de un triple debate sobre el buen comer, sobre la ganadería intensiva y sobre el sufrimiento animal. Y en ese debate, los partidarios de reducir el sufrimiento de los palmípedos empiezan a ganar terreno.
La elaboración tradicional del foie gras responde a uno de los sistemas más crueles que hay: granjas intensivas donde se somete a patos, ocas y gansos a un régimen carcelario, y a una alimentación forzada mediante tubos y máquinas que les obligan a engullir gran cantidad de alimento.
Esa barbarie, muy extendida en el suroeste de Francia y en Hungría, quedó oficialmente reconocida en junio de 1999 como tal por una recomendación del Comité Permanente de la Convención Europea sobre la protección de Animales de Ganadería. En ella, el comité autoriza la alimentación forzada sólo donde ya se practicaba y a condición de que se buscaran fórmulas alternativas.
Dicho y hecho. Al sur de Badajoz, en Fuente de Cantos, La Patería de Sousa, una pequeña empresa productora, ha desarrollado la crianza biológica de gansos ibéricos en libertad.
Boicot en Chicago
Para obtener el preciado hígado graso -foie gras, en francés-, aprovecha la propensión natural de los palmípedos a comer más en los momentos previos a la migración. El resultado son "hígados grasos de casi 600 gramos, obtenidos mediante un año de crianza, allí donde los productores intensivos obtienen hígados de casi un kilo en quince días embuchando a los animales", explica a Público Eduardo Sousa, copropietario de la empresa.
En 2004, La Patería de Sousa empezó a participar en el Salón de la Alimentación de París (SIAL). Y en 2006 llegó el premio. Los organizadores dieron el galardón Corazonada al foie gras extremeño, por su carácter biológico, su exquisitez y por elaborarse sin maltrato. Pese a que lo intentaron, los productores franceses no lograron que se retirara el premio a la empresa española.
Mientras tanto, en EEUU, Chicago mantiene un boicot legal al consumo de foie gras violento desde 2006, California lo prohibirá desde 2012 y el chef Dan Barber ha prometido que el presidente electo probará el producto extremeño.
Por otro lado, Brigitte Gothière, portavoz de la campaña anti-foie gras violento Stop Gavage, ha asegurado que los productores industriales van a reducir su producción un 10% para mantener los precios frente a un eventual descenso del consumo.
La Patería de Sousa, por su parte, está cerrando un acuerdo con otros ganaderos para duplicar su producción y alcanzar los 2.000 hígados el próximo año. Aunque no es más que una gota de agua -la producción mundial es de 14.000 toneladas anuales-, varios países europeos ya han prohibido el foie gras tradicional.
52 Comentarios
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Pues me parece muy bien, porque el sistema de engorde para el foie es realmente terrorífico. Aunque también habría que decir a los californianos que su manera de tratar otros animales de engorde está muy cerca de la brutalidad. Ya se sabe que fastidiar a los franceses es últimamente un deporte de moda en USA
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Estupendo. Todo lo que sean avances para evitar el sufrimiento animal tiene que ser bienvenido.
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Una excelente noticia, y si hubiera empresarios avispados empezarían a producirlo en mayor cantidad porque es un producto que va a tener mucha salida y se podría aprovechar para ponerle la etiqueta de made in spain y coger cuota de mercado, lo digo para compensar por la tortura a los toros.
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vale, y para cuando se suspende la "fiesta nacional"?
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Los patos son superiores a las gallinas? a mi me tratan peor, me alimentan con porquería, me tienen a parir día y noche y nadie me defiende.
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pues a esta nueva tecnica que le pongan la etiqueta de made in spain. oleeeeeeeeeeeeee
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Enhorabuena a estos productores extremeños.
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¿¿Y EL HIGADO EN EXTREMADURA SE LO SACAN A BESOS??NO MAS MUERTE ANIMAL ALIMENTACION VEGETARIANA
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Soy vegetariano desde hace ya unos años, y desde luego no voy a comer el nuevo Foie Gras extremeño, pero entiendo que las personas coman carne y ya que hay que comerla, que mejor una carne que provenga de un animal No torturado. Morira para sacarle el higaso SI, pero vivira en un espacio natural para su especie y no en una granja encerrado. Bravo por Extremadura
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lo siento, pero un mínimo de sensibilidad y empatía haría que habiendo visto imágenes de la cria industrial de pato en estos lugares, se prohibiese de inmediato, y no para dentro de un par de años...Pero no vamos a dejar de comer paté!!! Sugiero q veais Peaceable Kingdom, un docu mu bueno sobre la industria ganadera y unos que montaron un asilo para animales de granja, es muy interesante y no muestra imágenes demasiado crueles.
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Soy absolutamente contrario a consumir y comprar foie, pero esto me huele al tíico fraude extremeño.
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Y qué coño tiene que ver España con todo esto? por qué siempre tiene que venir alguien a meternos la patria el el ojo? Qué pesados!! Franco está muerto, y mejor para el resto, pero los patriotas (aduladores de lo inexistente) mejor haríais leyendo un poquito sobre este país en el que vivís y del que la mayoría no conocéis nada. Primero os desengancháis de la playstation y la coca, luego leéis, y luego podemos hablar de patria y de humanidad y de sociedad!! País de catetos...yo soy gallego de corazón pero mis hermanos son los trabajadores. Salud y anarquía
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es que las noticias de medioambiente las patrocine iberdrola http://www.omal.info/www/article.php3?id_article=1716
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QUE LO CONVIERTAN EN UN PROBLEMA DE ESTADO.MANDA NARICES,Y MILLONES DE PERSONAS MURIENDO DE HAMBRE TODOS LOS DIAS.SARCASMO, EN UN PAIS APARENTEMENTE SIN CRISIS ECONOMICA.VIVA LA PANDERETA Y LOS TOROS!
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alguno me tachareis de salvaje, pero que sepais que ese manjar llamado foie, que esta aun precio normal de 40euros kilo,en el modo tradicional, la oca, pato ganso , sufre, . por mi oficio,he podido ver insitu a este ganadero extremeño y le hago reverencias, el animal no sufre tanto, y el producto esta bastante mejor que el foie del sur de francia,eso si, que la iniciativa la patrocinen los gobiernos y asi se abaratara el coste. por que el precio del foie biologico es de 70 euros el kilo. y se de lo que hablo que soy cocinero
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mensaje para AMORAL y otros simples: acaso luchar contra el maltrato a otras especies implica consentir el maltrato humano? por favor un poquito de por favor
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Bueno, un maltrato menos, ahora falta que prohíban las corridas de toros y seremos casi civilizados.
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Vegetarianos del mundo uniós, para comer hierba. Para mi entrecot de toro al foi gras.
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Para SAlvador y AMORAL. el primero habla del "Típico fraude extremeño" te has pasado. El otro es un demagogo, porque una cosa no quita la otra. Ambos sois la muestra de porque se tendrían que quitar los comentarios de las noticias, total, para leeros a vosotros tan racionales e inteligentes más vale no leer nada
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Me encanta lo buenos que somos ante los maltraos animales haber si se nos pega algo para no maltratar al animal que somos nosotros
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no hay que alimentarse con el sufrimiento de los demas seres BUDA
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Me encantan algunos vegetarianos, deben pensar que las lechugas no mueren para que se las coman, que no sienten ni sufren, es decir, que no están vivas.
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si te alimentas con el sufrimiento de los demas tu vida estara llena de sufrimiento y generaras mas sufrimiento para tus seres queridos y para el resto de la humanidad BUDA pero te queda el consuelo de echarle la culpa a los demas de lo mal que va todo
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No sé si llamarlo ingenuidad. ¿De verdad hay quien cree que se puede eliminar el sufrimiento y la muerte de la ecuación? La vida y la muerte, el dolor y el placer forman parte del universo. No por ello pretendo hacer apología de la crueldad innecesaria, pero basta observar la naturaleza para percatarse de qué fibra se compone.
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Porque dicen foie gras tradicional si quieren decir foie gras industrial? Quizá en el siglo XVII ya intubaban los patos? Si es que regalan el título en cualquier facultad...
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El sufrimiento animal provocado por la crueldad de la industria alimenticia no se limita, ni muchísimo menos, a la producción de foie gras, sino a la práctica totalidad de productos derivados de los animales. La leche, los huevos, la carne, etc., son conseguidos tras recluir a los animales en situaciones de hacinamiento, con mutilaciones de partes de su cuerpo, alimentación con pienso animal, etc. Recomiendo el documental EARTHLINGS- TERRÍCOLAS, disponible en youtube, no apto para anestesiados de la conciencia.
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Insisto "vegano" ¿Los vegetales no son esclavizados, hacinados en cosechas extensivas, injertados, masacrados, triturados (en juliana) para tu alimentación? La necesidad de encontrar una "conciencia limpia" ¿No te anestesia también ante tus propias prácticas? Por favor, líbrate de tu falsa superioridad moral.
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Afortunadamente, para quienes -sin ser vegetarianos- creemos que se puede y se debe mejorar la calidad de vida de los animales destinados a producción de alimentos humanos, cada vez hay más alternativas a la ganadería intensiva, que trata a los animales como si fueran máquinas inermes. Huevos de gallina criada al aire libre, pollo de corral, etc. son solo algunas de esas alternativas, que ya se pueden obtener en cualquier supermercado, aunque con un sobrecosto excesivo.
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Roberto porque colaboras con las guerras en el mundo haciendo sufrir a los demas seres sintientes?, la mala conciencia te hace legitimar la crueldad con los vegetales?, por favor no bombardees mas hoy a los palestinos comiendo sufrimiento
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Los animales, a diferencia de, por ejemplo, las plantas o los hongos, tenemos un sistema nervioso que nos permite sufrir y disfrutar. No hay necesidad de matar o hacer sufrir animales para comer. A nosotros no nos gustaría si estuviésemos en su lugar. Es un argumento muy sencillo para animar a la gente a optar por una dieta sin productos animales. Por supuesto, que se cause menos sufrimiento es menos malo, pero la mejor opción sería no hacer a los demás, en este caso los animales -o, mejor dicho, los animales no humanos- lo que no nos gustaría que nos hiciesen a nosotros/as.
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ROBERTO el dolor es inevitable, el sufrimiento es opcional BUDA
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La cuestión no es sólo de empatía con los animales -que también hay que tenerla-, sino que estos procedimientos ganaderos destruyen recursos vitales para el planeta. ¿Cuántas kilocalorías de grano se usan para cebar a estos animales para lograr unos 100grs de comida? No sé cuál es la relación input-output, pero me temo que con los cereales usados para el cebo, se podrían alimentar personas durante un buen tiempo. ¿Qué valorr energético tiene el foiegrass en comparación? ¿Por qué consumir tanta carne sólo por placer? Por poner un ejemplo, los deportistas de elite hacen ingestas mínimas de carne. Lo razonable es la ganadería y caza ecológicas (igual que la agricultura debe ser ecológica) y no este sistema depredador que solo conlleva destrucción y el enriquecimiento de unos pocos. Por cierto, no como carne ni pescado pero no estoy en contra de su consumo pero de forma responsable con la salud del planeta y el ser humano. Disculpas por la monserga.
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Ole por Chicago!! No estaría mal que se hiciera un boikot a esta clase de productos también en España.
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Es un pasito, pero poco a poco espero que vayamos caminando hacia la civilización a la vez que nos alejamos del maltrato animal y la barbarie a la que sometemos a los animales no humanos -como alguien ya ha comentado- pues al fin y al cabo TODOS somos animales. Es asqueroso y vergonzoso que los humanos se consideren superiores al resto de seres vivos, con lo mucho que tendríamos que aprender de los animales... Gracias por intentarlo!
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algo es algo! pero cualquier producto que provenga de producción industrial pierde el respeto a los animales no sólo el foie gras...
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BROMA, hoy es 28 de diciembre dia de los inocentes y aveis picado como ceporros, meteros en internet y buscar pateria de sousa, hacen pates si pero no, higado graso ecologico. Joe estos biolistos como pican.
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Para listo tú, que metiste la pata hasta atrás. Si te molestas en buscar en Google y pasas de la primera entrada (si es que te da la cabeza) encontrarás un artículo de la sección de gastronomía de El Mundo (elmundovino.elmundo.es)del 02/01/2007 reseñando el premio recibido en el Salón de París, tal y como menciona esta noticia, y las virtudes de este Foie gras sin crueldad. Así que ya ves, este producto existe y la noticia es cierta. Listo, que eres un listo
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Salvador..lo que es no tener ni puñetera idea y ser osado eh!!..lee un poco más, mira un repostaje que hicieron en El escarabajo verde sobre el tema...y después hablas...
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si miras en la web de la granja verás que es cierta la noticia. LIsto.
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Ya va siendo hora de que al menos se restrinja la ingesta de carne (no la necesitamos para nada ya que nuestro aparato digestivo no és carnívoro ).
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Si estudias un poco de biología, entenderás que existen animales que necesitan comer otros animales. Nosotros somos omnívoros, y podemos comer aquello que toleramos y que necesitemos para aumentar nuestra eficacia biológica. Es lo mismo que hacen los animales. Si a un perro hambriento le pones un conejo, y al lado le pones un plato de garbanzos, elegirá el conejo. El animal no piensa: "No haré lo que no quiero que hagan conmigo". O sea que tu argumento no me parece válido. Ahora bien, somos humanos y podemos pensar de una forma más compleja que los demás animales; gracias a eso podemos elegir qué comer y cómo hacerlo. Podemos intentar ser más respuetuosos con el ambiente que nos rodea y elegir los productos que son menos agresivos con el medio natural. Soy biólogo, y soy de aquellos que piensan que ser vegetariano no es ningún remedio para solucionar los problemas que hemos creado en todo el medio ambiente. Por supuesto, me parece muy bien que alguien sea vegetariano, lo respeto; pero también pido que el vegetariano me respete por comer algo que nuestra especie tolera y necesita. Otra tema es ser un humano que solamente se alimenta a base de carne, eso es otra barbaridad que creo que queda bastante claro que rechazo por ser poco eficaz para nuestra especie. Perdonadme aquellos biólogos que estéis leyendo esto por haber explicado con demasiada simpleza este tema; pero me encantaría saber vuestra opinión.
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¡Hay que actualizar los datos chicos! Chicago a dado vuelta a la prohibición desde hace mas de 6 meses. Se puede comprar y consumir foie gras en la ciudad así que todo el estado. Hablaron de decir basta al 'puritanismo biológico'.
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ana amor, te das cuenta que hay 1500 millones de personas que son vegetarianas en el mundo la india y ademas que la biologia es alterable, o tambien porque la biologia dice que hay que matar, no podemos crear saliendonos de ella un mundo de paz, la conciencia del hombre supera a la biologia
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Manifiesto por la prohibición del foie gras http://www.stopgavage.com/es/index.php Los ciudadanos y organizaciones firmantes del Manifiesto por la prohibición del foie gras recuerdan que el cebo es una violación de los reglamentos europeos sobre protección de los animales en las crías y es inevitable su prohibición definitiva. «Ningún animal debe recibir comida o bebida de una manera que le cause dolor o lesiones innecesarias.» Directiva del Consejo de la Unión Europea (20 de julio de 1998) «No se deben autorizar los métodos de alimentación y aditivos alimenticios que generen lesiones, angustia o enfermedad a los patos [y gansos] o que puedan llevar al desarrollo de condiciones físicas o fisiológicas perjudiciales para su salud y bienestar.» Recomendaciones del Consejo de Europa (22 de junio de 1999) «El foie gras es el hígado enfermo de un ave que padece esteatosis hepática.» Informe científico de la Comisión Europea (16 de diciembre de 1998) Diarreas, jadeos, dificultades motrices, lesiones e inflamaciones del cuello son realidades diarias del cebo. El cebo ya ha sido prohibido en la mayoría de los países de la Unión Europea (desde el 1 de enero de 1999 en Polonia) y acaba de serlo en Italia, Israel y California por crueldad. En Chicago acaban de prohibir la venta de foie gras, incluso en los restaurantes, por el mismo motivo. El cebo es una violación de los reglamentos... y principios más elementales de protección de los animales.
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Pues he mirado en la web de la la granja y en ella dice que fabrican foie gras a partir de higados de cerdo ibérico según fórmulas antiguas. De ganso no dice nada y si les dieron el premio hace un año, tiempo han tenido de publicarlo.
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Bueno, si se consulta www.directoalpaladar.com podremos encontrar la noticia de la fabricación de foie gras de ganso ibérico por parte de la Patería de Sousa y de haber ganado el premio SIAL 2006 el 17 de octubre del 2006, luego...
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CON LO BUENO QUE ESTA EL PATE VEGETAL HAY MUCHOS TIPOS Y TODOS ESQUISITOS ,SANOS Y SIN CRUELDAD DE NINGUN TIPO .PORFA PROBADLOS.
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NO HAY NINGUNA NECESIDAD DE TRATAR A LOS ANIMALES DE MANERA TAN CRUEL, NO EXISTEN PARA EL HOMBRE, NI PARA SU EGOCÉNTRICO PALADAR, SINO PARA SI MISMOS. ¡LOS PATÉS VEGETALES ESTÁN EXQUISITOS! Y NO SE MALTRATA NI ABUSA DE NADIE.
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Ya era hora que el maltrato animal no se considerara "exquisito" apoyar a los metodos alternativos y éticos!!! mi enhorabuena.
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EL NIVEL DE UN PAÍS DE UNA CIVILIZACIÓN SE CONOCE POR EL RESPETO Y EL BUEN TRATO QUE LE DA A SU NATURALEZA Y LOS DEMÁS ANIMALES
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No es justo que para el deleite de pocos, tengan que sufrir muchos. Otras alternativas vegetales pueden ser más deliciosas, ¡Y sin el sufrimiento animal!
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La noticia está obsoleta. En Chicago han levantado la prohibición, por contraproducente. Los fanáticos del maltrato animal olvidan que "La fruta prohibida es la mas apetecida".
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