La grasa es el "quinto" sabor

Científicos australianos aseguran que una persona puede identificar la grasa, además del sabor dulce, agrio, salado, amargo y "umami"

REUTERS Sidney, Australia 10/03/2010 18:41 Actualizado: 10/03/2010 19:51

La carne de ternera es rica en grasas.

La carne de ternera es rica en grasas.

Las personas sensibles al sabor de la grasa tienden a comer menos cantidad de este ingrediente y son menos propensas a sufrir sobrepeso, según una investigación australiana que halló que la lengua puede detectar la grasa.

Científicos de la Universidad de Deakin, que trabajaron con compañeros de la Universidad de Adelaide, entre otros, encontraron que la grasa era el sexto sabor que una persona puede identificar además de los otros cinco: dulce, agrio, salado, amargo y "umami" (rico en proteínas).

En un comunicado, el investigador de Deakin, Russell Keast dijo que los resultados se suman a estudios previos en EEUU que usaron modelos animales para descubrir el sabor de la grasa.

"Encontramos algo interesante: que aquellos con una alta sensibilidad al gusto de la grasa consumían menos alimentos grasos y tenían menores índices de masa corporal (IMC) que aquellos con una menor sensibilidad", agregó Keast.

El equipo desarrolló un procedimiento para comprobar la capacidad de saborear una variedad de ácidos grasos hallados comúnmente en los alimentos. Los investigadores descubrieron que existe un "umbral" del sabor que varía según la persona. Algunas tienen una alta sensibilidad al gusto y otras no.

"Dado que las grasas son altamente accesibles y muy comunes en las dietas actuales, esto sugiere que nuestro sistema gustativo puede tornarse insensible al sabor de la grasa con el tiempo, lo que haría a algunas personas más susceptibles al consumo excesivo de alimentos grasos", dijo Keast.

"Ahora estamos interesados en entender por qué algunas personas son sensibles y otras no, lo que creemos que permitirá ayudar a las personas a reducir su consumo de grasa y a desarrollar nuevos productos y dietas reducidos en grasa", agregó.

Los investigadores dijeron que el descubrimiento podría ser clave para reducir la obesidad. Los resultados del estudio fueron publicados en la última edición de British Journal of Nutrition.

5 Comentarios
  • MaraudeR
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    0 i MaraudeR 10-03-2010 19:31

    La expresión "grasa rica en proteínas" es absurda. O es grasa, o son proteínas.

  • Demoztenes
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    9 i Demoztenes 10-03-2010 22:05

    Lo que es rico en proteínas en el umami, no la grasa, léete bien el artículo.

  • SENSENOM
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    -7 i SENSENOM 10-03-2010 23:13

    Por eso yo soy tan sabroso.

  • pablico
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    -2 i pablico 11-03-2010 09:49

    no vale hacer titulares fáciles a cambio de deformar la noticia: la grasa dice el texto citando a los autores del estudio es el sexto sabor.

    Qué mal hacéis a veces lo fácil. Son piedras contra vuestro tejado.

  • Doraemon
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    -2 i Doraemon 12-03-2010 14:38

    dulce, agrio, salado, amargo, umami... y grasa.

    A mi me sale el sexto.

    De todas maneras, ¿seguro que es un sabor, y no lo identificamos mediante el aroma o la textura?

    Esa distinción es lo realmente interesante y lo que sería noticia, y no se dice nada de eso.

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Generado: 2012-05-28 23:22:30