Stop a las grasas más dañinas

Los aceites vegetales parcialmente hidrolizados o grasas ‘trans’ aumentan el colesterol malo y el riesgo de diabetes

AINHOA IRIBERRI Madrid 18/01/2008 19:23 Actualizado: 18/01/2008 22:39

Un plato de patatas frita ricas en grasas trans

Un plato de patatas frita ricas en grasas transSXC

“No tienen ningún valor intrínseco para la salud aparte de las calorías que aportan”. Con esta contundencia definía el New England Journal of Medicine (NEJM) a las grasas procedentes de aceites vegetales parcialmente hidrogenados, más conocidas como grasas trans.

Bajo este nombre se esconden alimentos tan comunes como los vendidos en la mayoría de cadenas de comida rápida, gran parte de la bollería industrial y las fáciles de hacer (y de comer) palomitas de microondas, entre otros.

El catedrático de Medicina Preventiva y Salud Pública de la Universidad de las Palmas de Gran Canaria Lluis Serra tiene claro que habría que prohibirlos, algo que no es de extrañar a tenor de lo expuesto en la revisión del NEJM antes citada: un incremento de sólo el 2% del consumo de estas grasas supone un aumento del 23% del riesgo de sufrir enfermedad cardiovascular.

No todas las trans son igual de dañinas, y el nivel de procesado marca casi siempre la diferencia. Así, las grasas trans naturales están en alimentos que provienen de la leche de cabra y oveja, como el queso. Ningún estudio ha mostrado una asociación entre estas grasas y la enfermedad cardiovascular aunque, advierte Serra, es recomendable “moderar su consumo”.

Pero ¿por qué se hidrogenan parcialmente los aceites vegetales convirtiéndolos en una sustancia que aumenta el colesterol malo, el riesgo de diabetes y la inflamación celular?

Según explica Serra, tras este procesado se consigue que los aceites vegetales se solidifiquen, haciéndolos así más aptos para cocinar. Además, aguantan más tiempo y “tienen un mejor resultado tecnológico ya que, por ejemplo, los alimentos que se elaboran con ellas son menos pegajosos”.

Hay alternativas para las grasas trans, y el aceite de oliva es la principal.
Algunas empresas han decidido suprimir las grasas trans, pero en España no está prohibido su consumo.

Según el presidente de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria, Félix Lobo, para ello se tendría que aprobar una normativa europea: “España lo propuso en abril de 2007 y no observamos mucho entusiasmo por parte del resto de Estados miembros”.

Lobo señala que, en España, el consumo de grasas trans no es muy elevado, ya que se sitúa cerca de los 2,1 gramos al día, pero el NEJM fija en dos el límite para que comiencen los efectos adversos. Una ración de patatas fritas triplica este límite.

Serra concluye: “Hay que prohibir los ácidos grasos trans, sabiendo además que existen alternativas”. Mientras tanto, no freír –y, menos, reutilizar– con aceites vegetales, evitar los restaurantes de comida rápida y la bollería industrial que no especifique que no  los usa, son los consejos de este experto.

 

El etiquetado de los alimentos no lo especifica

 Las numerosas evidencias científicas sobre los perjuicios de las grasas ‘trans’ hicieron que Dinamarca prohibiera su consumo, medida que también ha adoptado el estado de Nueva York (EEUU).

Sin embargo, en otros lugares del mundo, como España, este consumo está permitido, por lo que los expertos apelan a la propia responsabilidad del consumidor para reducir su ingesta de grasas ‘trans’. Y ahí precisamente está el problema.

Al contrario que en EEUU, que en 2006 obligó a la industria a indicar en el etiquetado si un alimento contiene estos ácidos grasos, en España (y en el resto de Europa, excepto Dinamarca) esta medida es opcional, por lo que es difícil evitar su consumo aunque se quiera.

Así, se pueden leer entre los ingredientes de unos ‘donuts’ envasados pero no hay ni rastro de ellos en una bolsa de patatas de una conocida marca que afirma, eso sí, que usa aceites vegetales; de la hidrogenización, ni palabra.

El presidente de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria, Felix Lobo, anunció a Público que se está preparando en Europa un gran proceso de reforma del etiquetado. España pedirá que figuren las grasas ‘trans’.

 

 

14 Comentarios
  • david
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    -8 i david 19-01-2008 00:26

    Otro ejemplo más de como se evita la aplicación del principio de precaución. Parece que la única precaución a tener en cuenta es la de que no se resientan las cuentas de resultados de las empresas que comercializan estos productos. Ya que no se aplica el principio de precaución, podrían aplicar el sentido común: ¿por qué no evitamos estos venenos en los alimentos?

  • angel
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    -11 i angel 19-01-2008 00:48

    ¿Porqué mucha gente come basura a sabiendas de que está comiendo basura? Me explico. Pongamos como ejemplo alguien al que le gusten las hamburguesas y las patatas. Por 5€ come en el McDonald su ración de basura. Por ese mismo dinero, puede bajar a la carniceria de abajo de casa, comprar carne picada, la cual es infinitamente de mejor calidad que la servida en comida rapida, y con el resto puede comprar unos kilos de patatas si le apetece. Puede cocinar las patatas al horno, y añadirle algo de sal y un poquito de mantequilla si se desea. Para mi gusto, están riquisimas. La hamburguesa, la frie con aceite de oliva, y la acompaña de un poco de ensalada y tomatito. Eso sí es una comida sana. Y mas barata. A la larga, se verán los efectos. Y apenas engorda. Solo hay que tomarse un poquito de tiempo con la comida, que algo tan importante como la alimentación, no lo podemos dejar en manos de McDonalds ni Burguer Kings.

  • Jos Luis Antonaya Garca
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    -1 i Jos Luis Antonaya Garca 19-01-2008 01:00

    Resulta realmente curioso que unas autoridades sanitarias(tanto me da que sean las españolas, las europeas o la mismísima OMS) que, se supone, están para proteger nuestra salud y, de alertarnos sobre y defendernos de cualquier agente o circunstancia ambiental potencialmente patógenas, hayan restringido el ámbito de su acción preventiva casi en exclusiva a la la lucha antitabáquica. Dijérase, oyendo sus adminiciones y peroratas cuasi-apocalípticas, que el mayor enemigo mundial para la Salud Pública es el tabaco, pero poco o nada se dice, por ejemplo, sobre los peligrosísimos usos alimentarios de un mundo desarrollado que, mimetizando de forma casi automática cualquier uso o costumbre procedente de los EE.UU., se ha aplicado entusiásticamente a la tarea de envenarse a diario con esa "comida basura" tan extendida en el país del dolar. ¿Sera casual ese "descuido" perventivo de las autoridades sanitarias mundiales?. Yo, que soy mal pensado por naturaleza, me temo que no, y que David tiene razón(00:26:26) cuando introduce la cuestión, cito textualmente, "de las cuentas de resultados de las empresas que comercializan esos productos".

  • Jos Luis Antonaya Garca
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    -2 i Jos Luis Antonaya Garca 19-01-2008 01:12

    Excelentes consejos los suyos, Angel, pero, ¿cuántos médicos de la Sanidad Pública(o incluso la privada) aconsejan a sus pacientes de la forma que Vd. lo hace?. Y es ahí, en el sistema sanitario público, dónde reside una parte muy importante de la responsabilidad en cuanto que, segun la vigente Ley General de Sanidad española, la Medicina Preventiva es, como dijo aquel, "la madre de todas las batallas" contra la enefermedad, siendo la medicina reparadora un recurso al que hay que evitar a toda costa tener que acudir. Esta es la teoría, claro, porque la práctica todos sabemos cuál es: aplicar el principio decimonónico de "laissez faire, laissez passer", no vaya a ser que se nos cabreen las industrias alimentarias y, también, las farmaceúticas.

  • David
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    -4 i David 19-01-2008 02:57

    Por lo menos en la universidad de Almería, las cocineras del comedor universitario te endiñan las patatas fritas para acompañar el segundo plato sin que te des cuenta, supuestamente hay una alternativa de verdura como guarnición pero la mitad de las veces no hay o no se enteran aunque se la pidas...

  • Alberto
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    -3 i Alberto 19-01-2008 03:43

    Me parece una grave falta de rigor que un peri?dico que alardea de ofrecer una informaci?n cient?fica de calidad (al menos eso se dijo cuando comenz?) hable de "colesterol malo". No soy un entendido en la materia, pero en 4? de ESO me contaron que eso que la gente llama "colesterol malo" es una sustancia que lo transporta. La wikipedia parece corroborar esta informaci?n: http://es.wikipedia.org/wiki/Lipoprote?na_de_baja_densidad_(LDL)

  • Lucky Strike
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    -11 i Lucky Strike 19-01-2008 04:22

    He leído en una encuesta de este periódico que la inmensa mayoría de sus lectores somos partidarios de la legalización del cannabis. Supongo que algunos querrán compensarlo prohibiendo cierto tipo de grasa. Que cada cual coma lo que quiera, digo yo, si total, aquí sin plan de pensiones no las cobrará ni Rita... más a repartir.

  • TOMAS&NUNCIA
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    -7 i TOMAS&NUNCIA 19-01-2008 09:30

    PUES SI AMIG@S, SI LA GENTE JOVEN QUE CONVIVE CON MAYORES OBSERVA LA CANTIDAD DE MEDICINAS QUE CONSUMEN ÉSTOS PARA COMBATIR LAS ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES, DEBERÍAN REFLEXIONAR AL MENOS EN DOS COSAS: A) DEBO EVITAR QUE MIS HIJOS SE ACOSTUMBREN A LA COMIDA BASURA Y EDUCARLOS EN LAS VENTAJAS DE NUESTRA COCINA TRADICIONAL. B) JODER, PUES CON LO QUE PODEMOS AHORRARNOS EN MEDICINAS PODREMOS DISFRUTAR DE UNAS BUENAS VACACIONES. EL APARTADO B ES TAL CUAL ( EN MI CASA, DOS PERSONAS GASTAMOS UN PROMEDIO DE 150 EUROS POR MES EN ESTAS MEDICINAS). SALUD PARA TOD@S.

  • ROSA_ROSAE
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    -7 i ROSA_ROSAE 19-01-2008 10:10

    SALUD PÚBLICA E IMPUNIDAD Comprendo la mentalidad liberal, el productivismo, la ambición y falta de escrúpulos de algunas empresas alimentarías. De la mano invisible no podemos esperar milagros y esas empresas jamás renunciarán a la lógica del máximo beneficio. Pero el Estado tiene la función específica de velar por nuestra salud, conoce la situación que se delata en esta información, los transgénicos y tantas otras situaciones similares. Los ataques a la salud pública están en el Código Penal. ¿Por qué gozan de esta impunidad los que comercian con nuestra salud?

  • sinetiquetas
    #10 Vota Vota

    -11 i sinetiquetas 19-01-2008 13:08

    Lucky, el cannabis tiene reconocidos beneficios, tanto terapéuticos como "placenteros" (para quien sólo lo consume por placer). Las grasas hidrogenadas, sin embargo, no aportan absolutamente ningún beneficio. Además, lo que se debería regular por Ley no es que aparezca su uso en el etiquetado, sino que éste se prohiba directamente. Si son perjudiciales, hay que eliminarlas. Dado que no aportan nada bueno, no creo que nadie se opusiera a ello (a excepción de la industria que gana dinero con su uso y acosta de nuestra salud).

  • SINETIQUETAS (de Lucky Strike)
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    -11 i SINETIQUETAS (de Lucky Strike) 19-01-2008 14:56

    El cannabis tiene efectos beneficiosos y perjudiciales. Las grasas estas cutres tambien cumplen el principio básico de cualquier alimento: dar calorías para que el organismo siga vivo, en estos momentos hay alguien muriendo de hambre que no moriría por gracias a lo que denostas. Información, libertad individual, decisión y consecuencias. O somos mayorciotos o no lo somos.

  • Carlos
    #12 Vota Vota

    -2 i Carlos 19-01-2008 21:58

    ya es hora que en el etiquetado dejen de ocultar las grasas TRANS o HIDROGENADAS, la peor calidad de grasas, verdadero veneno para el cuerpo y grandes responsables de las enfermedades cardio vasculares y diabetes

  • GUARDILLA
    #13 Vota Vota

    -2 i GUARDILLA 20-01-2008 16:40

    La grasa más TRAN, es la que aporta el PP a nuestra vida diaria.No hace sino aportar colesterol,pero del malo.Y ademas de forma indirecta y por las ONDAS, nos vienen los trigliceridos que nos envia el Enano de la Cope y el Luciernaga de El Mundo.Esa es la grasa que tnemos que quitarnos.La otra con dos sesiones de gimnasio FUERA.

  • Virginia
    #14 Vota Vota

    0 i Virginia 24-01-2008 11:51

    Yo trabajo en el departamento de calidad de una industria alimentaria y hay mucha falacia en la publicación de estas noticias. Llevo muchos años en esto y puedo asegurar que la industria va por delante de la legislación; que en mi empresa y en otra del mismo sector en la que trabajé siempre se han declarado las grasas hidrogenadas y además que este tema no es nuevo, sino que se conoce hace muchos años y la gente que nos dedicamos a esto, exigimos a nuestros proveedores de grasas, certificados de ausencia de ácidos grasas trans, que algunas industrias consiguen en su proceso a pesar de fabricar grasas hidrogenadas.

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Generado: 2012-02-14 10:20:48