El milagro de la soja pierde crédito

Los beneficios de esta legumbre pueden estar muy lejos de lo anunciado, según estudios realizados en los últimos años

VICENTE FERNÁNDEZ DE BOBADILLA Madrid 26/03/2008 20:44 Actualizado: 26/03/2008 21:42

Cocinar la soja de forma que mantenga sus propiedades naturales es clave para aprovechar sus beneficios.

Cocinar la soja de forma que mantenga sus propiedades naturales es clave para aprovechar sus beneficios.AFP

La llaman la legumbre milagrosa. Dicen que es buena para rebajar el colesterol y prevenir el cáncer de mama; que reduce la tensión arterial y regula el nivel de azúcar en sangre; que alivia los síntomas menstruales... Y éstas son sólo algunas de las virtudes atribuidas a la soja. Frente a tanto entusiasmo, investigaciones realizadas en los últimos años indican que buena parte de estos beneficios tienen su verdadero origen en la publicidad y la exageración.

Cuando en 1999 la agencia que regula en EEUU los fármacos y los alimentos (FDA) permitió publicitar que tomar 25 gramos diarios de proteína de soja reducía el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, mostró el camino a millones de consumidores preocupados por la ingesta de grasas saturadas; que, de repente, encontraron una solución sencilla para proteger su corazón. También abrió las puertas a un lucrativo negocio que sólo en EEUU mueve 4.000 millones de dólares al año.

Freno al entusiasmo

Cada vez son más las voces que frenan el exceso de confianza en las virtudes de la soja. La divulgadora Jill Fullerton-Smith, que basó su exhaustiva serie documental para la BBC La verdad sobre la comida en confirmar o desmentir leyendas alimentarias, apenas dedica una línea a las propiedades reales de la legumbre en sus libros. No ha sido la única: en 2006, un comité de la Asociación Americana del Corazón, tras estudiar 22 informes sobre los efectos de la proteína de soja con isoflavonas, concluyó que ésta ejercía “un efecto mínimo o inexistente sobre el colesterol” y desaconsejaba el uso de suplementos de isoflavonas para prevenir enfermedades cardiovasculares.

Tampoco encontró ninguna prueba sobre efectos benéficos de la soja en la menopausia, ni sobre su capacidad para prevenir o tratar varios cánceres.La clave de estos efectos podría estar en cómo se toma la soja en los países occidentales. Mientras que tradicionalmente la soja se ha consumido en brotes o derivados obtenidos por procesos que mantienen las propiedades naturales de la planta, como el tempeh o el tofu, la industria alimentaria moderna utiliza compuestos aislados de la misma como ingredientes de alimentos procesados.

Por su parte, la FDA ha corregido sus recomendaciones anteriores, aclarando que “se limitaban a los alimentos que contienen proteína intacta de soja”.Lo que sí está claro es que los beneficios de la soja podrían radicar más en los alimentos a los que sustituye que en sus propias virtudes. “Los productos de soja pueden ser beneficiosos si sustituyen a otros alimentos, como las hamburguesas”, determina al respecto el doctor Frank Sacks, de la Escuela de Salud Pública de Harvard.

“Las hamburguesas de soja no tienen colesterol ni grasas saturadas y sí mucha fibra”, añade este experto. A su juicio, aunque “las proteínas de soja tienen más grasas polisaturadas, vitaminas y minerales que la carne y los lácteos”, hay que seguir investigando otros temas, como su relación con el cáncer.

La legumbre ubicua

Basta darse una vuelta por cualquier supermercado para comprobar cómo la soja está por todas partes. Puede comprarse cruda, en forma de brotes o como ingrediente de leches enriquecidas, cuando no como reemplazo directo de la leche. España, sin ir más lejos, es el mercado de Europa donde más rápido están creciendo este tipo de bebidas alternativas a la leche. Como fuente de proteínas, se recurre a ella en los sustitutos de la carne -hamburguesas o salchichas vegetales-, o bien se emplea para elaborar pan, galletas o bizcochos.

Fuera del ámbito de la alimentación, también se utiliza en la elaboración de cosméticos para la piel y el cabello, productos de limpieza doméstica o ceras; sin contar su creciente importancia en el mundo de los biocombustibles.

28 Comentarios
  • publicidad de las multinacionales americanas
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    -15 i publicidad de las multinacionales americanas 26-03-2008 22:13

    Estados Unidos son el mayor productor de soja, además transgénica. Hay está la clave. No digo que sea mala pero nada que envidiarle unos buenos garbanzos o lentejas. Y para leche vegetal buena buena y rica rica nuestra humilde horchata. Si esta hecha de chufas naturales no hay nada mejor. Y esto esta demostrado cientificamente.

  • Joan
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    -8 i Joan 26-03-2008 23:18

    Ocurrió con la sobreproducción de maiz en EEUU en los 80. Ahora tocó dar salida sus excedentes de soja. Ahora que todo el mundo planta soja, ya no es tan milagrosa. Cosas del marketing vendido como oriental pero Made in USA.

  • pepe sonrisas
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    -7 i pepe sonrisas 26-03-2008 23:31

    Bueno, está claro que ni la soja ni ningún otro alimento es milagroso. La clave de una buena salud es una buena alimentación, es decir, sobre todo ha de ser variada y equilibrada, de modo que la soja puede formar parte de esa alimentación junto con otras legumbres, cereales, frutas, verduras, hortalizas, etc, en suficiente cantidad y variedad como para que nuestro organismo no sufra ninguna carencia de vitaminas, minerales, proteínas (esto último no suele faltar), así como evitar el exceso de azúcares, las carnes rojas, las grasas, especialmente las industriales, hidrogenadas y polisaturadas y toda esa mierda que habitualmente come mucha gente. Lo que quiero decir es que la soja es beneficiosa, pero no hace milagros. He dicho.

  • soja o leche?
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    -7 i soja o leche? 27-03-2008 00:07

    Ni la soja ni nada puede hacer milagros para los que quieren normalizarse tomando solo alguna pastilla o algun componente milagro. Pero respecto al comentario de que la soja esta en todas partes, no hace daño a nadie, y no es tan frecuente como dice el articulo. En cambio, la leche, las proteinas lacteas, la leche desnatada en polvo la meten en cualquier cosa, como la horchata, que en absoluto lo necesita. Para los alérgicos es un infierno. Ejemplo: todos los cereales tienen lacteos, o añaden la coletilla: "puede tener trazas de lacteos" ; ¿en que quedamos, tiene o no tiene? ¿Como se permite la incongruencia de las trazas? Eso si no hablamos de la propaganda de las lacteas, que parece que la leche sirve para cualquier cosa. Se produce mas de lo necesario, y se subvenciona.

  • Otro cuento de intereses creados
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    -7 i Otro cuento de intereses creados 27-03-2008 00:53

    Todavía recuerdo cuando el aceite de oliva y el pescado azul eran más malo que Caín. Y el sistema médico-farmacéutico lo asumió como veraz. Yo como un gilipollas tomando aceite de semillas, que me recetaron, por el colesterol. ¡Qué días aquellos!. Pues no ha cambiado mucho la manipulación.

  • carlangas
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    -8 i carlangas 27-03-2008 01:00

    Lo q aún no se ha dicho es q se deforestan hectareas ingentes de terreno para plantar algo q interesa solo a unos pocos (grandes extensiones de la amazonia son arrasadas/aprovechadas para el cultivo de la soja ) LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ES UNA MAFIA COMO CUALQUIER OTRA, HACEN Y DESHACEN LO Q QUIEREN EN FUNCIÓN DE SU INTERÉS..el fin no justifica los medios ¿se enteran ustedes profanadores del planeta?

  • Peneelsta
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    -8 i Peneelsta 27-03-2008 03:30

    Asumo mi condición de humano estúpido manipulado y no me escondo al resto del mundo. El mapa no es el territorio y la soja no es lo único beneficioso para meternos por la boca. Pero me lo creí, como creo otras cosas que no debería creer si contara con el tiempo suficiente para indagar en ellas. Más de ocho horas trabajando de lunes a viernes, algunos sábados por la mañana, vida en pareja, tiempo para las necesidades básicas: comprar alimento y bebida; resolver toda serie de controversias mensuales: pagos sopresa y demás; y 4 minutos para mis aficiones...a la semana, excepto cuando no puedo dormir como hoy y me siento a ver lo estúpido que me siento al ver que mi vida es un chiste malo puesto en la boca de cualquier ansios@ de poder con más miedo que vergüenza por perder eso que defienden con sus uñas postizas y corbatas de seda: Su estatus social. En fin, me voy a la cama con mi compañera y con mi futura hija. Gracias por seguir siendo humanos despiertos.

  • Sara
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    -3 i Sara 27-03-2008 08:36

    Yo incluso he leido que puedo provocar cancer de mama en mujeres por el aumento de estrogenos.

  • Kybl
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    -7 i Kybl 27-03-2008 09:01

    Yo, mujer, he tomado soja durante un período de tiempo movida por sus supuestos beneficios, en especial su presunto aporte de fitoestrógenos inocuos para el organismo, y lo único que hice fue engordar. Sinceramente no me creo el "cuento chino" de los beneficios de la soja; yo no la quiero ni regalada.

  • Mike
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    -6 i Mike 27-03-2008 09:16

    La legislación europea sobre anuncios de alimentos es extraordinariamente débil con las mentiras de los fabricantes y distribuidores. Es una vergüenza observar la cantidad de anuncios que ponen un texto diciendo que el 70 u 80% de los que consumieron este o aquel producto experimentaron una sensación de mejoría general. Puro efecto placebo. Las supuestas maravillas de las bacterias en los derivados lácteos son otra mentira de campeonato que se consiente en favor de las multinacionales del sector lácteo (francesas todas ellas). Es un fraude completo consentido. Sorprendentemente USA no consiente ninguno de estos anuncios sobre los beneficios de estos productos lácteos y yo no conozco ninguno en USA con soja. Sí conocemos, por ejemplo, las líneas de lácteos con soja de Pascual o Central Lechera Asturiana.

  • Mike
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    -12 i Mike 27-03-2008 09:22

    La soja no sólo destruye bosque y selva, mata personas, aniquila culturas. Vicente Cañas, jesuita, fue asesinado de un tiro en la cabeza por defender a una tribu de indios a la que encontró al borde de la extinción por el envenenamiento por pesticidas de sus aguas de pesca. Los pesticidas eran para el cultivo de la soja y los asesinos eran sicarios mandados por los terratenientes. Vicente todavía espera justicia. El Vaticano ni se acuerda de él, probablemente porque es un verdadero santo que escandaliza a Ratzinger y sus acólitos.

  • maria m
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    -4 i maria m 27-03-2008 09:45

    todos los añadidos a la leche , yogures y en general a todos los alimentos es puro marketing comercial , solamente encarecen el producto y la gente comprando compulsivamente porque de esta manera piensan no envejecer no enfermar y vivir eternamente. así nos dejamos manipular por unos pocos que se enriquecen sin límites.

  • Julin
    #13 Vota Vota

    -5 i Julin 27-03-2008 10:13

    Habría que distinguir, como parece apuntar el artículo, entre la soja como se utiliza en los países asiáticos desde tiempo inmemorial, y la soja "añadida" que nos están vendiendo aquí.

  • Mike
    #14 Vota Vota

    -4 i Mike 27-03-2008 12:05

    De todas formas esta leyenda de la soja tiene otro precedente en USA y el mundo entero: las espinacas. Es un mito que tengan más hierro que otros vegetales. De hecho, unas judías pintas tienen más hierro y, además, más utilizable. Qué narices, una buena morcilla desgrasada en el microondas tiene el mejor hierro que hay para ser asimilado: el hierro orgánico de la sangre (del cerdo). La razón de la campaña tuvo que ver con una caída brutal de su consumo y se gastaron pasta hasta en inventarse un personaje tuerto y malaleche para promocionarlas: Popeye. Es la forma en la que los USA protegen su agricultura.

  • Gregorio
    #15 Vota Vota

    -2 i Gregorio 27-03-2008 12:07

    Que no creamos en los beneficios de la soja es algo que interesa mucho a grandes multinacionales de la farmacología. De cuando en cuando aparecen mensajes contradictorios unas veces por la soja y otras por cualquier otro producto como puede ser el té verde o muchos más.

  • Sunrise
    #16 Vota Vota

    -2 i Sunrise 27-03-2008 12:59

    Ojo, Mike, las bebidas de soja que nombras bajo la marca Pascual o Asturiana, no son lácteos con soja. Estos alimentos no tienen base láctea y se elaboran a partir de la semilla de soja diluida en agua. Algo parecido al proceso de elaboración de la horchata. Sólo añadir que las plantaciones de soja suponen una importante fuente de ingresos en países como Argentina y dudo mucho que puedan prescindir de su cultivo. Lo constructivo sería realizar más investigación que defina las verdaderas virtudes de esta planta, porque lo cierto es, que hay muchos estudios que avalan su papel regulador del colesterol y reducción del síndrome menopaúsico, entre otros.

  • Ajim
    #17 Vota Vota

    -12 i Ajim 27-03-2008 13:06

    Soja, ginseng, té verde, noni... Es como todo, les irá bien a los que saben como usarlos porque es lo que han comido toda la vida, pero aquí lo que debemos recuperar es nuestra dieta, la mediterránea. Lo que quiero decir es que en cada lugar del mundo los humanos han aprendido a sobrevivir y cuidarse con lo que tenían disponible, y lo que para algunos es beneficioso no tiene porqué serlo para el que no lo ha probado en su vida. Además estoy un poco hasta las narices de tanta estupidez ¿Sabeis ese anuncio de Savia de danone? Dice algo así como "prefiero savia porque me nutre de forma limpia y natural" no jodas ¿qué tiene de sucia y poco natural la leche? Nos estamos dejando idiotizar. ¡¡¡Menos tonterías y más lentejas!!!

  • guigui
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    -8 i guigui 27-03-2008 13:36

    Tengo 64 años y he vivido en bastantes lugares de España y a hora mismo vivo en la Insular. No entiendo ni comprendo el porque tenemos que hacer caso de las bebidas inteligentes, comidas preparadas, derivados lácteos y un sin fin de mariconadas publicitarias que nos ofrecen, señores, tenemos la variedad de comida más rica del mundo.

  • joaquin Moreno Valero
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    -4 i joaquin Moreno Valero 27-03-2008 14:58

    Ustedes se acuerdan de hace unos 45 años cuando en España se comenzo a consumir el aceite de soja, entonces hera casi una basura pero como no habia dinero para otra cosa ya estaba bien, entonces cocinar con aceita de soja hera de poco mas que pordiseros, hoy hemos pasado a que casi todo lo que consumimos tiene que llevar soja, que reidero estos modismos nos estan llevando a abandonar nuestra antigua y tan buena dieta que nuestras madres nos enseñaron pero creo que el tiempo pone a todo en su lugar nunca crei tantos milagros todo ha sido fruto de unos aprovechados que con la ayuda de corporaciones y gobiernos se han inflado de ganar dinero.Ahora deberiamos boicotear a todas las marcas que se han enriquecido con ello

  • Loti
    #20 Vota Vota

    -5 i Loti 27-03-2008 15:02

    USA es el principal productor mundial de soja, y sus lobbys han hecho un gran trabajo metiendonos la soja hasta en la sopa. Otra cosa es que los lacteos sean buenos...los lacteos son basura, los humanos somos los unicos mamiferos que seguimos tomando leche despues de dejar de mamar. Para ver lo mala que es la leche solo hay que ver como cada día aumenta la cantidad de intolerants a la lactosa, los alergicos a proteinas de la vaca, y montones de patologías derivadas del consumo de leche. Yo hace mucho que a causa de esto cambie la leche que tanto me gustaba por leche de soja, pero no por ser de soja, sino por ser el único sustituto "parecido" que encontre.

  • Josep
    #21 Vota Vota

    -3 i Josep 27-03-2008 16:18

    La soja regula el colesterol, simplemente, porque NO TIENE. Por eso, cuando se consume como sustituto de la leche o de la carne, es lógico que disminuyan los niveles de colesterol. Lo engañoso es que pretendan hacernos creer que tiene propiedades milagrosas que contrarresten el colesterol que ingerimos con otros alimentos. Esto es, simplemente, falso. Puro márketing "pa vender"

  • Inmita
    #22 Vota Vota

    -2 i Inmita 27-03-2008 18:13

    Un caso mas de los que yo llamo las "brujerias modernas". "Brebaje de soja con ala de murcielago y raiz de mandragora y tu recuperar salud: Yu-yuuu! La leche de soja me viene bien porque no puedo tomar leche de vaca. De lo demas, cada dia me creo menos.

  • poilus
    #23 Vota Vota

    -4 i poilus 27-03-2008 20:44

    ¡¡¡Hombre, por fin se han dado cuenta de que eso es una mierda que no vale para nada¡¡¡. Ahora a ver si nos dicen algo sobre los lights, desnatados, vitalicia (o como se diga). ¡¡¡poner mas barato el jamón de bellota y dejaros de gilipolleces¡¡¡

  • OPC
    #24 Vota Vota

    -2 i OPC 28-03-2008 01:15

    No a los productos transgénicos que vende:Nestle,Danone,Hero,Nutre_ pa,ValorCuétara,Gullón. Leer la( Gúia Roja donde vienen todos los productos y la Gúia-Verde (no contienes transgénicos.

  • Gabi
    #25 Vota Vota

    0 i Gabi 28-03-2008 01:20

    Mike, estas equivocado con lo de las espinacas. La leyenda de que tiene hierro es porque el primer cientifico que midió sus propiedades se equivocó al tomar las mediciones, y puso la coma de los decimales mal...quedando 40,00 / 100gr en lugar de los reales 4,00 /100 gr. De ahí el mito de que las espinacas tienen mucho hierro, y de ese mito popeye

  • Marc
    #26 Vota Vota

    0 i Marc 29-03-2008 12:30

    Oye, a mis 51, estoy con vosotros. Hay demasiada publicidad que busca resultados económicos a pesar y por encima de nuestra salud. Un buen cocido con su carnecita, su choricito, su tocinito, su ...., vale cien veces más que todas esas mierdas químicas que incluyen o sustituyen a los alimentos y/o bebidas de siempre. Comer sano, lo justo para la actividad que desarrolles, y hacer algo de deporte, el necesario y adecuado a cada edad, la única verdad para llegar a los 100 bialando un tango: yo piendo llegar bien que les pese a las multinacionales de la alimentación, a la caja de pensiones y a la SS. Saludos.

  • Marc
    #27 Vota Vota

    0 i Marc 29-03-2008 12:47

    Ah! se me olvidaba. Yo tengo un método que a lo mejor os sirve. Con estas cosas de la comida me fio un montón de mi abuela. Le hablo de ello y según la forma e intensidad con que arruga el morro (la pobre poca más capacidad tiene) sé en qué posición situar dicho alimento. Por ejemplo, según este baremo, las bebidas basadas en estracto del café son pasables, pero las basadas en el té no lo son tanto. Qué se yo! Me fio de ella. De ella aprendí desde muy joven a beber solo agua "del tiempo" (a la temperatura ambiente) para la sed y huir de las bebidas de cola.

  • Joser
    #28 Vota Vota

    1 i Joser 17-06-2008 18:41

    No os comáis la cabeza. Las inteligencias superiores al mando de las multinacionales de las semillas y los pesticidas pronto encontrarán la manera de plantar soja en Marte. Por lo pronto ya han enviado una sonda para analizar el suelo. Cachis que listos son.

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Generado: 2012-05-28 16:12:14