El ahorro de costes, clave del éxito del rodizio en España

'Brasayleña' cuenta con 230 trabajadores y prevé facturar 15 millones

JOSÉ ESCOBAR 19/09/2011 02:00 Actualizado: 19/09/2011 13:07

Un grupo de los 230 trabajadores de la cadena de alimentación.

Un grupo de los 230 trabajadores de la cadena de alimentación.

Brasayleña es una empresa creada por la iniciativa personal de Pedro López Mena, procedente de una familia con amplia experiencia en el negocio de la carne. "Mi familia gestiona una empresa de despiece cárnico en Plasencia (Cáceres). Allí empecé a trabajar y allí tuve la oportunidad de viajar varias veces a Brasil y conocer el rodizio", explica. El rodizio es un tipo de restaurante-buffet con menú de carne muy típico de Brasil, y en menor medida de Portugal, en el que los camareros pasan por las mesas sirviendo piezas de distintas carnes a la brasa que cortan directamente ante el comensal a su gusto.

Esta fue la base sobre la que Pedro levantó su empresa, Brasayleña. "Curiosamente, y siendo algo de mucha raigambre popular en Brasil, el rodizio aquí estaba exclusivamente reservado a aquel que se puede permitir pagar 40 o 50 euros por cubierto", apunta.

Los camareros cortan la carne en la mesa al gusto del comensal

Sentado en uno de los restaurantes de la cadena, López Mena cuenta lo que aprendió del negocio familiar. "Si no quieres tener como socios a los bancos, lo mejor que puedes hacer a la hora de montar tu negocio es saber que, en la medida de lo posible, lo ideal es crecer con recursos propios y no con lo que te puedan prestar", aclara. Este emprendedor vio cómo muchos negocios, aún estando siempre llenos de gente, acaban cerrando sus puertas porque los encargados, o los dueños, vivían por encima de sus posibilidades. Y es que, "en el negocio de la restauración, el cliente paga al acabar de comer y no funciona a crédito. En cambio, a quien le compras la carne, le pagas a 30-60 días. Entonces ¿cómo puedes tener pérdidas si cobras antes de pagar?", se plantea.

Este joven placentino abrió su primer local en el centro comercial Islazul, en Madrid, con tan sólo 28 años, y ya cuenta con 230 empleados. "Para finales de 2011 tendremos 20 locales, diez propios y diez franquiciados". La empresa tiene un ritmo de apertura de un local al mes. De momento, todos los locales están en centros comerciales, ya que "desde el principio creímos que era el lugar en el que teníamos que estar, pues ahí es donde están nuestros principales competidores", resalta el emprendedor.

Crecimiento

Diseñan ellos mismos sus propios locales para ser competitivos

"La negociación para poder abrir el primer local fue muy dura, ya que piden un aval de seis meses de renta, unos 70.000 euros. Sin embargo conseguimos entrar y al poco tiempo ya estábamos creciendo al ritmo de un Foster Hollywood o de un VIPS", asegura López Mena. En su afán por ahorrar todo lo posible en gastos prescindibles, "nos hacemos los diseños de los locales a la vez que soy yo quien coordina los equipos de obra". Con esta política prevé una facturación de 15 millones de euros para 2011.

Brasayleña nació en plena crisis, pero incluso ha conseguido beneficiarse de ella. Según el empresario, "nos ha permitido el acceso a centros comerciales, donde las grandes cadenas ahora no se expanden y nosotros, al tener una política de expansión, podemos negociar rentas más competitivas".

La empresa tuvo muchas ofertas para abrir fuera de la comunidad de Madrid. "Yo soy realista y sé lo que puedo dar de sí, así que ese área de crecimiento se la dimos a una empresa experta en ello formada por gente que ha trabajado en la expansión de grandes grupos", comenta. Mediante la externalización de este servicio de captación de franquiciados y de búsqueda de locales, Brasay-leña quiere fortalecer la imagen de marca fuerte, "algo que ya estamos consiguiendo", concluye el joven emprendedor.

 

10 Comentarios
  • Diablillo
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    -9 i Diablillo 19-09-2011 09:33

    Igualico que el gobierno de esta panda de inútiles. Y digo panda, porque banda supone un cierto grado de organización.

    ¡Menos mal qué ya falta menos para BOTARLES definitivamente!

  • pacopepemalaga
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    3 i pacopepemalaga 19-09-2011 11:17

    Que aburrimiento de estos peperos que están siempre en estos canales para decir estas chorradas de un articulo que no tiene nada que ve con el. Vamos a ver señor diablillo, ¿a que viene esto? ¿Y si charlamos aqui sobre vuestro Cam? ¿O de correa? o lo que hemos pagado con la visita del papa, o los sueldos de Cospedal, etc....

    Este canal es de una empresa que esta creciendo con una política de austeridad encomiable. Dejemos de hacer propaganda gratuita pepera en los pocos canales progresistas que nos quedan. Aquí no vais a captar votantes. Yo no entro en el ABC.

  • miloren
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    0 i miloren 19-09-2011 11:20

    Bueno, me parece de pm, y puede que hasta me coma uno, un día que ande bajo de toxinas de vacaburra, pero ¿esto no debería estar en publicidad?

  • Tinejo
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    -2 i Tinejo 19-09-2011 11:24

    Eso existe desde hace la tira, con otros nombres y otros dueños, así que esto más bien parece un anuncio de de esta franquicia en lugar de una información.

    http://casaquerida.com/2011/09/17/reflexion-a-toro-pasado-torturado-mutilado-y-asesinado/

  • Echospace
    #5 Vota Vota

    2 i Echospace 19-09-2011 11:29

    Se os ha olvidado decir que como la mayoría de las franquicias, explotan a sus trabajadores y les hacen trabajar más horas de las que figuran en el contrato.

    Lo sé porque alguien muy cercano a mí, trabajó en ese lugar.

  • Rodrigo Mosquera
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    2 i Rodrigo Mosquera 19-09-2011 11:42

    Diablillo #1 es de los que (aún) creen que con el PartidoPeor se van a atar los perros con longaniza, van a comer de gratis en BrasaYleña y se va a solucionar todo, todo y todo...

  • Rodrigo Mosquera
    #7 Vota Vota

    2 i Rodrigo Mosquera 19-09-2011 11:44

    Para Echospace #5: Ya lo ha dicho el empresario; intentan " ahorrar todo lo posible en gastos prescindibles"... ;)

  • Abenamar
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    1 i Abenamar 19-09-2011 12:55

    Está claro, en España no faltan emprendedores lo que faltan son gente con suficiente dinero para poder ser emprendedores.

  • ComoEstaElPatio
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    1 i ComoEstaElPatio 19-09-2011 16:06

    Publireportaje.....Publireportaje..... Publireportaje...

    A ver cuando se digna alguien en Público poner esa palabrita al comienzo de un articulito de este tipo.

    Y no me queda muy claro donde está la explicación para el título en el artículo, ya que no veo parte alguna en la que hable de ahorro de costes, pero sí de prescindir de capital ajeno y mezclando churras con merinas (cuando relaciona esto con "empresarios que viven por encima de sus posibilidades").

    Supongo que el ahorro se obtendrá firmando contratos basura con sus empleados, apretando en el alquiler (eso al menos lo dice)....y reduciendo las raciones (con el consiguiente ahorro en compra de materia prima).... y a lo mejor mediante aumento de ventas fidelizando a los clientes mediante tarjetitas descuento-cliente (de esas que abundan en estos momentos y de las que toda empresa dice ser "pionero").

    Enfín.... Enhorabuena Público, por otro nuevo Publireportaje.

    Sobre todo por que es otro no está relacionado con la empresa Apple.

    Pero no os preocupeis... pronto estos últimos lanzarán un nuevo terminal... y tendreis "carne fresca" para más y más Publireportajes.

    Saludos cordiales...

  • Diablillo
    #10 Vota Vota

    1 i Diablillo 20-09-2011 10:07

    A pacopepemalaga. Se nota que debes ser de los del "pensamiento único" por tu falta de capacidad de entender que, hay un ejemplo a seguir. Y si no se sigue es que los que debieran hacerlo son una panda de inútiles totales y por eso...

    ¡Menos mal qué ya falta menos para BOTARLES!

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Generado: 2012-05-28 09:39:13