El bacalao sobre pisto es una receta ideal para cualquier día de la semana. El plato consiste en deliciosos trozos de bacalao, enharinados y fritos, que se sirven sobre un sabroso pisto manchego. Ambos elementos - el pescado y la fritura de verduras- combinan a la perfección. 

El toque marino del bacalao se funde con el dulzor de las verduras y el tomate, dando como resultado una receta muy sabrosa y completa, que puede servirse como segundo plato o incluso como plato único. Una forma estupenda de seguir la tradición mientras disfrutamos de lo mejor de nuestra gastronomía.

Haz el pisto:

Lava y corta todas las verduras en dados pequeños. 

En una sartén grande o cazuela, añade un buen chorro de aceite de oliva y sofríe primero la cebolla y el ajo.

Luego añade los pimientos, pasados unos 5 minutos, el calabacín, y por último, la berenjena.

Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén blanditas (unos 15 minutos).

Añade el tomate triturado, sal, pimienta, y una pizca de azúcar si está muy ácido. Cocina todo junto unos 20 minutos más, hasta que el tomate esté bien reducido.

Prepara el bacalao:

Si es bacalao en su punto de sal: solo pásalo por harina y fríelo en aceite caliente durante 3-4 minutos por cada lado (según el grosor). 

Si es fresco o completamente desalado: añade sal al gusto antes de freír.

También puedes hacerlo al horno con un chorrito de aceite, unos 10 minutos a 200 °C.

Sirve el plato:

Sirve una cama de pisto caliente. 

Coloca el lomo de bacalao encima.

Puedes decorar con un poco de perejil fresco picado o unas lascas de ajo frito.