Receta de alcachofas rellenas de arroz

Las alcachofas rellenas de arroz son un plato tradicional en varios países, y especialmente popular en Turquía. Consiste en cocer alcachofas con un relleno de arroz en una cocción lenta con caldo, con la olla tapada, hasta que tanto el vegetal como el cereal estén en su punto justo. Para potenciar el sabor, el arroz se sofríe previamente crudo junto con cebolla, ajo y perejil.

El proceso comienza limpiando bien las alcachofas, retirando las hojas exteriores más duras y cortando el tallo. Luego se les hace un hueco en el centro, eliminando las hojas internas para crear espacio para el relleno. De esta forma, las alcachofas actúan como un pequeño recipiente natural que contiene el arroz mientras se cocina todo junto.

Es fundamental que la cocción sea lenta y tapada, y puede durar hasta una hora, dependiendo del tamaño de las alcachofas. Un detalle clave: el arroz se cuece principalmente al vapor, por lo que el agua o caldo en la olla solo debe cubrir aproximadamente la mitad de las alcachofas. Si el líquido llegara al interior del relleno, el resultado no sería el adecuado según la preparación tradicional.

Corta las alcachofas:

Quita las hojas exteriores más duras y corta las puntas. Corta el tallo también, que puedan asentarse sin volcarse.

Abre con cuidado el centro de cada alcachofa con los dedos o una cucharilla y retira con cuidado las hojas interiores dejando un hueco para el relleno del arroz.

Colócalas en agua con limón para que no se oxiden mientras preparas el relleno.

Haz el relleno:

En una sartén, sofríe la cebolla y el ajo con un poco de aceite hasta que estén tiernos. Agrega abundante perejil picado. 

Añade el arroz sin cocer. Sofríe por 2 minutos y retira del fuego.

Escurre las alcachofas y colócalas en una olla con tapa (que quepan justo para que no se vuelquen).

Rellena el centro de cada una con la mezcla de arroz, presionando ligeramente.

Cuece las alcachofas rellenas:

Añade caldo de verduras o agua a la olla, hasta cubrir un poco menos de la mitad de las alcachofas. La idea es que al hervir, siempre a fuego bajo, no salte el agua dentro de la alcachofa y toque el relleno. 

Rocía con un chorrito de aceite de oliva y tapa.

Cocina en la olla a fuego suave por unos cuarenta minutos o más, hasta que las alcachofas estén tiernas y el arroz cocido.

Se pueden servir calientes o templadas, con un chorrito de limón o una salsa ligera (como una vinagreta de ajo y perejil).