El arroz caldoso de rape es un plato que combina un buen fumet con la textura melosa del arroz y la carne firme de este pescado. El rape es, sin duda, uno de los más adecuados para el arroz, pues transmite un sabor excelente y resulta fácil de manejar. Al ser un pescado algo seco, funciona especialmente bien en la versión caldosa de este cereal.

Con un poco de tomate, pimentón y azafrán se obtiene un plato estupendo. Para preparar el fumet casero - un paso fundamental- puedes adquirir una cabeza de rape o huesos del mismo pescado. Se cuecen con verduras para obtener el elixir necesario.

Recuerda no dejar reposar demasiado el arroz una vez cocido: retíralo del fuego justo cuando empiece a estar al dente, ya que de lo contrario absorberá todo el caldo y se arruinará este monumento de nuestra gastronomía.

Si quieres un sabor más marino, siempre puedes añadir gambas o almejas.

Prepara el fumet

En una olla, sofríe ligeramente las espinas y la cabeza de rape con un chorrito de aceite.

Añade el puerro, la zanahoria, el apio y la hoja de laurel.

Cubre con 1,5 litros de agua fría y lleva a ebullición.

Espuma (retira la espuma que sube) y cuece a fuego suave 25 minutos.

Cuela y reserva el caldo caliente.

Haz el sofrito

En una olla, sofríe ligeramente las espinas y la cabeza de rape con un chorrito de aceite.

Añade el puerro, la zanahoria, el apio y la hoja de laurel.

Cubre con 1,5 litros de agua fría y lleva a ebullición.

Espuma (retira la espuma que sube) y cuece a fuego suave 25 minutos.

Cuela y reserva el caldo caliente.

Cuece el arroz

Vierte el fumet caliente (aprox. 4 partes de caldo por 1 de arroz, para que quede caldoso).

Cocina a fuego medio-alto los primeros 8 minutos y luego baja a fuego medio.

A los 12-13 minutos de cocción, añade los trozos de rape.

Cocina 5 minutos más, hasta que el arroz esté en su punto y el pescado jugoso.

Ajusta de sal y pimienta.

Espolvorea con perejil fresco picado si deseas.

Sirve inmediatamente para que conserve su caldo y temperatura.