Receta de banderillas de encurtidos

Las banderillas de encurtidos son una de nuestras tapas clásicas, típicas de muchos bares de España y mercados. La más famosa es la Gilda, nacida en Donostia y algo espartana (solo con aceitunas, guindillas en vinagre y anchoas en salazón).

Siguiendo el mismo principio (usando un palillo largo y fino y ensartando los ingredientes al gusto), estas banderillas pueden ser tan sabrosas como coloridas. Otra de las más típicas consiste en usar pepinillos y pimientos en conserva (cortados en dados), junto a las guindillas y anchoas, por ejemplo.

Se busca siempre un contraste total, lanzarle al paladar distintas flechas hasta formar un arcoíris. Por eso se comen de un o dos bocados, para que el efecto del éxtasis sea completo.

Receta de banderillas de encurtidos

Ingredientes:

• Aceitunas verdes sin hueso

• Pepinillos en vinagre

• Guindillas en vinagre o pirraras

• Cebolletas encurtidas

• Pimientos en conserva

• Anchoas en aceite de oliva

• Palillos

Prepara las banderillas:

• Escurre las aceitunas.

• Escurre los pepinillos, las cebolletas, y los pimientos.

• Corta los pepinillos y pimientos en dados o al gusto.

• Abre las latas de anchoas y escúrrelas.

• En un palillo, ensarta un pepinillo, una anchoa (doblada en sí misma), una guindilla (cortada, si en grande, y sin el rabito), una aceituna, un pimiento y una cebolleta.

• Repite el proceso con los demás palillos hasta que tengas todas las banderillas listas.

• Puedes aliñarlas con un poco de aceite de oliva virgen extra.

• Sírvelas en una fuente para que los comensales se puedan servir.