Receta de guiso de conejo con espinacas y pasas

El conejo es una de las carnes más apreciadas por los nutricionistas. Rico en proteínas y vitaminas, apenas contiene grasa, por lo que destaca por su calidad y carece de algunos de los inconvenientes asociados a otros tipos de carnes. Puede prepararse de muchas maneras, pero guisado es, sin duda, una de las mejores, digamos que es su especialidad.

En esta ocasión, vamos a cocinarlo con espinacas, cebolla, frutos secos y pasas para obtener un delicioso guiso de abuela, perfecto para mojar pan. La receta no tiene mucha complicación, aunque hay que procurar que el conejo quede bien tierno, ya que esta carne necesita más tiempo de cocción que otras, como el pollo, por ejemplo. Las pasas aportan un toque dulce y exótico.

Prepara los ingredientes:

Hidrata las pasas. Déjalas durante 10 minutos en un poco de agua templada o en parte del vino. Escúrrelas.

Dora bien el conejo. Salpimienta los trozos. Calienta cuatro cucharadas de aceite en una cazuela y dóralos por todos los lados.

Retira y reserva.

Haz el sofrito:

En la misma cazuela, cocina la cebolla picada o juliana durante unos 8 minutos.

Añade los ajos picados y cocina un minuto más.

Incorpora el pimentón y remueve rápidamente para que no se queme.

Vuelve a poner el conejo en la cazuela. Añade el vino y deja que hierva dos minutos.

Incorpora el caldo y el laurel, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 25-30 minutos.

Cierra el guiso con las espinacas:

Incorpora las espinacas poco a poco, removiendo.

Agrega las pasas y cocina todo junto otros 8-10 minutos, sin tapar, hasta que la salsa espese un poco.

Prueba y ajusta de sal y pimienta.

Sirve con los piñones o las almendras ligeramente tostados por encima.