Receta de huevos a la riojana

Los huevos a la riojana son una preparación típica, uno de esos almuerzos de labriegos contundentes que en estos tiempos del ramen enlatado y de las dietas del aguacate deben ser reivindicados. Son parte de nuestra historia y evocan el sabor de las generaciones.

Consiste en unos huevos servidos con un buen sofrito de verduras y patatas fritas, acompañados por un poco de chorizo o jamón. Sobra decir que están de muerte.

El plato se elabora en varias tandas. Se fríen primero las patatas y aparte se hace el sofrito. Después, se junta todo en el misma fuente o cazuela de barro. Necesitarás pan y un hambre voraz.

En su fondo, tienen un gran parecido a cuando comes un huevo frito sobre un delicioso pisto manchego (¿existe mayor maravilla?), solo que aquí lleva chorizo y la base de la salsa es tomate frito con pimientos.

Puedes freír los huevos en una sartén (tendrás más yema líquida), o pasarlos sobre la salsa y las patatas por el horno (unos minutos, hasta que cuaje la yema).

Huevos a la riojana

Ingredientes 4 personas:

• 4 huevos (pueden ser dos personas, según el hambre)

• 4 patatas medianas

• 1 cebolla grande

• 2 dientes de ajo

• 1 pimiento rojo

• 1 pimiento verde

• 200 g de chorizo de calidad

• 200 ml de salsa de tomate

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta al gusto

• Pimentón dulce (opcional)

Fríe las patatas y haz el sofrito:

• Pela las patatas y córtalas en rodajas panadera. Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo. Lava y corta el pimiento rojo y verde en trozos pequeños. Corta el chorizo en rodajas.

• En una sartén grande, calienta suficiente aceite de oliva y fríe las patatas a fuego medio hasta que estén doradas y tiernas. Retira las patatas y escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva.

• En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega el pimiento rojo y verde y cocina durante unos minutos más, hasta que empiecen a estar pochados.

• Añade el chorizo hasta que suelte sus aromas.

• Luego, agrega la salsa de tomate y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos más. Puedes echar un poco de pimentón al gusto.

• Pon en una bandeja o cazuela las patatas, bien repartidas. Cúbrelas con la salsa caliente.

• Fríe los huevos en una sartén con aceite caliente.

• Pon los huevos fritos (escurridos del aceite) sobre la mezcla. Sirve inmediatamente.