Receta de lacón a la gallega con patatas

Quien haya estado este verano por Galicia lo habrá probado. Lacón cortado en lascas, algo gruesas, con patatas (cachelos), aceite y pimentón dulce. Plato exquisito, tapa ceremonial, y una receta fácil de preparar si tienes los ingredientes.

Lo más sencillo es comprar un lacón cocido y ya listo para consumir y en su punto de sal, en vez de comprarlo en salazón y cocerlo.

Para el aliño utiliza pimentón dulce, o una mezcla de dulce y picante. Reclama un buen aceite de oliva virgen. Pon el lacón encima de las patatas cuando todavía estén calientes, para que se atempere y se produzca la magia.

Lacón a la gallega

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr. de lacón

• 3 patatas de tamaño mediano

• 1 cucharadita de pimentón dulce o mezcla de dulce y picante

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• Sal (si es necesario)

Cuece las patatas y aliña el lacón:

• Cuece las patatas enteras y con su piel en abundante agua y con sal. Tenlas haciéndose entre treinta y cuarenta minutos. Comprueba que están listas pinchándolas con un palillo. Déjalas enfriar durante unos minutos y después pélalas.

• Corta las patatas en panadera, un poco más de un centímetro de grosor.

• En una fuente o plato haz una cama con las patatas mientras el lacón, fuera de su envase, se va atemperando.

• Pon el lacón sobre la cama de patatas (mejor si están todavía calientes). Puedes darle un toque de calor al lacón con el microondas.

• Alíñalo con el aceite primero y después con el pimentón .

• Echa sal solo si fuera necesario, en función de cuan salado esté el lacón.

• Deja que repose unos minutos.