Receta de medallones de cerdo ibérico con salsa de setas

Cuando se acuñó la máxima de que “del cerdo se aprovechan hasta los andares”, se daba por supuesto que los medallones eran mucho más que un simple aprovechamiento. Es una de las carnes más nobles de este animal, y suele servirse con salsas que realzan su sabor y hacen que la experiencia sea una auténtica gozada. 

Los pasos son bastante sencillos: primero, se sellan los medallones, dejándolos jugosos y ligeramente rosados por dentro. Luego, se prepara la salsa en el mismo aceite, permitiendo que, una vez lista, todos los ingredientes se fusionen a la perfección.

Sin duda, es un plato para mojar pan. Puedes servirlo con un puré de patatas o arroz blanco.

Prepara los medallones de cerdo:

Corta el solomillo en medallones de unos 3-4 cm de grosor. 

Sazona con sal y pimienta por ambos lados.

Calienta una sartén grande con un poco de aceite de oliva y el ajo entero (para aromatizar).

Dora los medallones a fuego medio-alto, unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados por fuera y jugosos por dentro.

Retira los medallones y resérvalos.

Haz la salsa de setas:

En la misma sartén, añade la mantequilla y sofríe la cebolla y el ajo picado hasta que estén dorados. 

Agrega las setas troceadas y cocínalas hasta que suelten su agua y estén tiernas (unos 5 minutos).

Vierte cerveza y deja reducir 2 minutos para evaporar el alcohol.

Añade el caldo de carne y la nata, y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese (7 minutos).

Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Devuelve los medallones a la sartén y deja que se impregnen con la salsa 1-2 minutos.

Sirve los medallones con la salsa de setas por encima.

Decora con perejil fresco picado.