Receta de pasta con ragú de pato

El pato es un alimento muy apreciado en ciertas gastronomías, como la francesa, y no es extraño que se le tenga tanto cariño, porque hablamos de una carne con mucho sabor y que puede adaptarse a todo tipo de platos. En Italia, por ejemplo, también cuentan con recetas estupendas, como esta pasta con ragú de pato que te presentamos a continuación.

El ragú no es otra cosa que un guiso elaborado con carne, normalmente empleado para acompañar pasta, preferiblemente pasta gruesa, pues la salsa es contundente. Con unos pappardelle, por ejemplo, quedará exquisito, ya que, como hemos dicho, una de las características de esta carne es su capacidad para transmitir sabor tanto a pastas como a arroces.

Lo ideal de este guiso/ragú es que repose de un día para otro. Luego, el día que vayas a comerlo, se cocina la pasta, se saltea con la salsa y queso, y se emplata.

Dora el pato:

Sazona los muslos con sal y pimienta.

En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva.

Coloca los muslos con la piel hacia abajo y dóralos hasta que suelten grasa y tomen color.

Retíralos y reserva (deja parte de la grasa en la olla, da sabor).

Prepara el sofrito:

En la misma olla, agrega cebolla, zanahoria, apio y ajo.

Cocínalo a fuego medio 8-10 minutos, hasta que quede suave y ligeramente caramelizado.

Añade el concentrado de tomate y mezcla para que tueste un minuto.

Agrega el vino tinto y remueve el fondo.

Deja reducir 2-3 minutos.

Guisa el ragú:

Incorpora el tomate triturado y el caldo.

Añade el laurel, el romero y los muslos reservados.

Cocina tapado a fuego bajo 2-2,5 horas, hasta que el pato esté muy tierno.

Cuando esté listo, retira los muslos, desmenúzalos y devuelve la carne al ragú.

Ajusta sal y pimienta.

Cocina la pasta y saltea:

Cuece la pasta en agua con sal hasta que esté al dente.

Mezcla la pasta con abundante ragú (puedes saltearlo en una sartén / si el ragú te ha quedado demasiado espeso, añade un pelín de caldo de la pasta).

Sirve con parmesano rallado.