El pastel de pescado es una receta inglesa, muestra de su gastronomía más festiva y familiar. Emparentado con la musaka o lasaña (por el ejercicio de formar pisos con distintos ingredientes y el uso de la bechamel), se trata de pescado pasado por el horno, con una mezcla de leche, caldo, harina, y queso, puré de patatas y verduras al gusto. Lo ideal es utilizar distintos pescados (sin espinas) para que salga más sabroso, tanto azules como blancos, como salmón y bacalao.

Es una receta laboriosa, pero una vez hecha, además de sabrosa, alimenta a un regimiento. Comida de domingo copioso, y una buena alternativa a las recetas del estilo que utilizan la carne.

Receta de pastel de pescado

Ingredientes 4 personas:

• 500 gramos de filetes de pescado blanco (por ejemplo, bacalao y salmón).

• 2 cebollas grandes, picadas finamente.

• 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos.

• 1 ramas de apio, cortada en cubitos (opcional).

• Un generoso puñado de guisantes congelados.

• 200 gramos de champiñones, cortados en láminas.

• 3 cucharadas de mantequilla.

• 2 cucharadas de harina.

• 500 ml de caldo de pescado.

• 250 ml de leche.

• 2 cucharadas de perejil fresco, picado.

• Sal y pimienta al gusto.

• 800 gramos de puré de papas (puedes utilizar puré de papas instantáneo o hacerlo desde cero).

1. Haz la base de bechamel y verduras:

Precalienta el horno a 180°C. En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio-bajo. Agrega las cebollas, las zanahorias, el apio y los champiñones, y cocina hasta que estén tiernos. Añade la harina a la sartén y remueve bien para que se mezcle con los vegetales. Cocina por un minuto para que se haga la harina. Vierte gradualmente el caldo de pescado y la leche en la sartén, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Cocina a fuego medio hasta que la mezcla se espese y tenga una consistencia de salsa. Echa un puñado de queso rallado al gusto. Debe reducirse para que después no quede demasiado líquido.

2. Prepara el pescado:

Corta los filetes de pescado en trozos medianos y agrégalos a la salsa. Cocina a fuego lento durante unos 5 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente. Asegúrate de remover con cuidado para evitar romper demasiado el pescado. Echa los guisantes congelados previamente escalados.

3. Forma el pastel:

Retira la sartén del fuego y agrega el perejil picado. Sazona con sal y pimienta al gusto, y mezcla bien.Transfiere la mezcla de pescado a un molde para pastel previamente engrasado o una fuente de horno cuadrada. Cubre la parte superior del pastel con el puré de papas, asegurándote de extenderlo de manera uniforme, formando un piso compacto. Puedes utilizar un tenedor para crear un patrón decorativo en la superficie. Echa queso rallado por encima.

4. Hornea el pastel de pescado:

Hornea el pastel de pescado en el horno precalentado durante aproximadamente 30-35 minutos, o hasta que la capa superior de puré de papas esté dorada y crujiente. Retira el pastel del horno y déjalo reposar durante unos minutos antes de servir. Esto permitirá que se asiente un poco y sea más fácil de cortar.