La gastronomía china, al igual que la española, valora mucho el cerdo, y prepara platos que podrían considerarse hermanos, verdaderos manjares, aunque con sus lógicas diferencias locales. Es el caso de las manitas de cerdo guisadas, que en China y Taiwán se sirven gelatinosas y algo dulces.

La receta consiste en guisar las patas con una mezcla de azúcar, salsa de soja y vino, una combinación que da lugar a un sabor muy característico, de intenso umami y bastante adictivo.

La preparación parte de una cocción larga, de alrededor de dos horas, para que las manitas queden lo más tiernas posible. Después, se reduce la salsa, logrando ese color oscuro y brillante tan característico. Puedes servirlas con arroz jazmín y una ensalada ligera para equilibrar.

Haz el caramelo chino:

En una olla amplia o wok hondo, calienta el aceite a fuego medio.

Añade el azúcar y deja que se funda hasta obtener un color ámbar oscuro, con cuidado de que no se queme. 

Incorpora las manitas y remueve para que se impregnen bien del caramelo. 

Añade el jengibre, el ajo, el anís estrellado, la canela, el laurel y la pimienta de Sichuan. 

Saltea durante 1-2 minutos.

Guísalo:

Añade la salsa de soja y el vino, y remueve bien. 

Cubre justo con agua caliente. 

Tapa y cocina a fuego bajo durante unas 2 horas, o hasta que las manitas estén muy tiernas y gelatinosas, removiendo de vez en cuando. 

Destapa y sube el fuego y deja reducir la salsa hasta que quede brillante y espesa, bien pegada a la carne.