Las sopas de guisantes secos son unos platos apreciados en el centro y norte de Europa, donde puedes encontrar distintos platos nacionales, como el hernekeitto finlandés o el snert en los Países Bajos. Este tipo de guisante seco se usa de un modo similar a las lentejas, pues deben ponerse en remojo la noche anterior, y se cocinan con algún tipo de carne, como el cerdo o embutidos, y con verduras.

Los guisantes secos tienen la virtud de ser más sabrosos y aromáticos que los frescos para una sopa de estas características, y seguramente te sorprenderán si empiezas a utilizarlos en tus caldos y potajes.

Sopa de guisantes secos

Ingredientes 4 personas:

• 500 g de guisantes secos (remojados durante la noche)

• 1 litro de agua o caldo de carne

• 300 g de carne de cerdo (costilla, por ejemplo)

• 1 cebolla, picada finamente

• 2 hojas de laurel

• 1 zanahoria

• Sal al gusto

• Pimienta negra al gusto

Prepara los guisantes:

• La noche anterior, coloca los guisantes secos en un bol grande y cúbrelos con suficiente agua. Déjalos en remojo durante al menos 8 horas o toda la noche. Escúrrelos antes de cocinarlos.

• En una olla grande, añade los guisantes escurridos y vierte 1 litro de agua o caldo de carne.

• Lleva la mezcla a ebullición y luego baja el fuego a medio-bajo.

• Cocina durante unos 30 minutos, quitando la espuma que se forme en la superficie.

Cocina la carne y las verduras:

• Mientras los guisantes se cocinan, agrega la carne de cerdo a la olla, junto con las hojas de laurel y la cebolla picada. Cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora y media, removiendo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo.

• Agrega la zanahoria pelada y cortada en rodajas semigruesas cuando falte unos 30 minutos para terminar la cocción.

• Ajusta la sal y añade pimienta negra al gusto.

• Cuando los guisantes estén completamente suaves y la carne esté tierna, retira la carne de la olla y córtala en trozos pequeños o desmenúzala.

• Luego vuelve a agregar la carne a la sopa y mezcla bien.