Los tajines son los guisos por antonomasia de Marruecos. Una verdadera delicia que se prepara tanto con carne como con pescado, y que toma su nombre del recipiente tradicional en el que se cocina: el tajine, una olla de barro con tapa cónica o piramidal. 

El tajine de sardinas es uno de los platos más típicos, especialmente en las zonas costeras del país. Se puede preparar con filetes (sin espinas) o en forma de albóndigas. Se guisa el pescado con verduras y un marinado especial llamado chermoula, que incluye cilantro, perejil y especias.

Aunque lo ideal para este plato sabroso y saludable es cocinarlo en un tajine tradicional, también puedes utilizar una sartén honda con tapa hermética, cocinando a fuego lento.

Prepara la chermoula (marinado de las sardinas):

En un bol, mezcla el ajo, cilantro, perejil, comino, cúrcuma, pimentón, sal, pimienta y zumo de limón. Unta esta mezcla sobre los filetes de sardinas.  

Si haces albóndigas de sardina (mezclando las sardinas picadas con la chermoula), forma bolitas.

Haz la base del tajine:

En un tajine (o sartén profunda), añade un chorrito de aceite de oliva y coloca una capa de cebolla en rodajas. Encima, distribuye las patatas, los pimientos y el tomate triturado.

Sazona con un poco más de comino, sal y pimentón. Añade un chorrito de agua para que no se seque.

Monta y cocina:

Coloca encima las sardinas (en filetes o albóndigas).

Añade las aceitunas, bien distribuidas.

Tapa el tajine y cocina a fuego medio-bajo durante unos 30-40 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y las sardinas bien cocidas. Si usas sartén, pon una tapa hermética y cocina a fuego bajo.

Sirve caliente, acompañado de pan de pita o cuscús para disfrutar de la salsa.