El erizo de mar, por las nubes

  • Agencia Atlas - 18/04/2021 15:50
Tiene un aspecto amenazante pero dentro esconde un manjar exquisito. Para Ismael Romero, marinero, el erizo de mar es el caviar gallego.  Se pesca de forma artesanal. Los marineros bajan a las rocas y los capturan con un saco y un rastrillo. Esta temporada en Galicia se han extraído más de 100 toneladas. Su extracción sólo está permitida durante siete meses al año, y, como máximo, 120 kilos por embarcación. Su valor se ha multiplicado. Ha pasado de cuatro a ocho euros el kilo en lonja y ha despertado el interés de los mercados internacionales. Antonio Muiños, Gerente de Portomuiños, asegura que lo mandan a toda Europa y a varios países de Asia. Según el chef Tino Otero,  el erizo "tiene un toque dulzón y salino que combina con salsas". Crudo, en conserva y al natural conquista los paladares más exquisitos.

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