Jeon de calabacín: un aperitivo rebozado coreano

Los jeon o yeon son aperitivos sencillos que se sirven en Corea. Los hay de muchos tipos e ingredientes, y muchos de ellos pueden hacerse con lo que tenemos a mano en España. Están rebozados en una masa espesa de harina y después fritos, como si fuera una tempura o un crepe.

Es el caso del jeon de calabacín, que no se trata de nada más que de esta hortaliza rebozada y untada en salsa de soja. Se le pueden añadir otras verduras a la masa, para que sea más variado (cortando los vegetales en palitos y luego mezclándolo con la crema de harina y huevo). Lo importante es conseguir una masa espesa y crujiente: un poco de maicena ayuda a reforzar la textura.

Receta de jeon de calabacín

Ingredientes 4 personas:

• 2 calabacines medianos

• 2 huevos

• 4 cucharadas de harina de trigo

• 2 cucharadas de maicena

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• 1 cucharadita de sal

• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

Para la salsa:

• Salsa de soja

• Cebolleta finamente picada

• Semillas de sésamo

Corta los calabacines y fríelos rebozados:

• Lava los calabacines y córtalos en rodajas semigruesas

• En un bol grande, bate los huevos y luego agrega la harina de trigo y la maicena. Mezcla bien hasta obtener una pasta suave.

• Añade los calabacines al bol con la mezcla de huevo y harina. Agrega la sal y la pimienta negra, y mezcla todo hasta que las verduras estén bien cubiertas por la masa.

• Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto y echa una cucharada de aceite.

• Reboza los calabacines por unos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes. El calabacín debe salir al dente.

• Añade más aceite según sea necesario para cocinar los jeon restantes.

• Una vez hechos, coloca los jeon de calabacín sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite.

Prepara la salsa:

• Haz la salsa: pica finamente cebolleta y mézclala con varias cucharadas de salsa de soja y semillas de sésamo. También puedes añadir sriracha u otro picante.

• Sirve los jeon de calabacín caliente acompañados con la salsa para mojar.