Los boquerones fritos, enharinados y cocinados en aceite caliente, resultan jugosos, crujientes por fuera y tiernos por dentro. Además, representan una tapa fácil de preparar en casa, especialmente durante el verano.

Solo necesitarás comprar unos buenos boquerones o anchoas frescos en la pescadería y pedirle al pescadero que los limpie para este plato. Si no, también puedes prepararlos tú mismo en casa, aunque es un proceso más laborioso.

 Puedes hacerlos rebozados en forma de libro (abiertos desde la espalda y sin espina) o cerrados, simplemente sin cabeza ni tripas, según su tamaño. El rebozado puede hacerse con harina de trigo, de tempura o de garbanzo. Acompáñalos con una ensalada fresca y unas rodajas de limón para realzar aún más su sabor

 Limpia las anchoas    

Si no te lo ha preparado el pescadero, quita la cabeza del pescado tirando hacia abajo con los dedos (esto ayudará a extraer también las tripas).

Abre la anchoa por la mitad con el dedo pulgar y retira la espina central.

Lávalas con agua fría y sécalas bien con papel de cocina.

Coloca las anchoas limpias en un bol y espolvoréalas con sal al gusto. Déjalas reposar unos 5 minutos.

Enharina

Pasa las anchoas por harina. Sacude el exceso para que no queden apelmazadas al freír.

Calienta abundante aceite en una sartén (de preferencia, de oliva suave).

Cuando esté bien caliente, fríe las anchoas en tandas pequeñas para no enfriar el aceite.

Fríelas unos 2-3 minutos por lado o hasta que estén doradas y crujientes.

Retira con una espumadera y coloca sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Sirve caliente con gajos de limón y, si quieres, espolvorea con un poco de ajo y perejil picado por encima.