Receta de brochetas de pescado con salsa de menta y limón

En verano apetece pescado. Más delicado y suave que la carne, menos indigesto y con un aporte proteico similar, es sin duda una gran opción cuando aprieta el calor estival. Y más aún si lo preparas en forma de deliciosas brochetas, acompañadas de una salsa de menta y limón.

El pescado ideal para estas brochetas debe ser firme y estar libre de espinas. Trozos de rape, bacalao, gallineta, atún o cazón… cualquiera de ellos funcionará, siempre que tenga la consistencia necesaria para mantenerse en la brocheta sin deshacerse. Es recomendable marinar el pescado previamente para que gane en sabor. Después, se cocina y se sirve de inmediato, acompañado de la rica salsa de menta y una ensalada.

Prepara las brochetas:

Corta el pescado en cubos de unos 3 cm.

En un bol, mezcla el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.

Marina el pescado en esta mezcla durante unos 15-20 minutos en el refrigerador.

Arma las brochetas intercalando trozos de pescado con los vegetales.

Asa las brochetas en una parrilla, sartén o al horno (200°C por unos 10-12 minutos), girándolas de vez en cuando hasta que el pescado esté bien hecho y dorado.

Prepara la salsa de menta y limón:

En un procesador, mezcla la menta, el jugo de limón, el parmesano, nueces, ajo y aceite de oliva.

Tritura hasta obtener una salsa suave.

Ajusta con sal y pimienta al gusto.

Sirve las brochetas junto a esta salsa.