Receta de bulgogi o carne marinada coreana

El bulgogi es uno de los platos coreanos con más renombre. Carne de ternera cortada muy fina, marinada en una mezcla de salsa de soja, ajo y sésamo, con un punto dulce. Se cocina a fuego fuerte hasta que queda jugosa y un poco caramelizada. 

Esta versión casera es fácil de preparar, no requiere ingredientes complicados de encontrar y es perfecta para servirla con arroz blanco, kimchi o unas hojas de lechuga para montar unos bocados al estilo coreano.

Básicamente, se trata de un salteado de carne cortada en piezas finas y bien adobadas. Lo más sencillo es servirlo con arroz blanco, aunque queda especialmente bien con kimchi, ingrediente que siempre puedes comprar en conserva en tiendas especializadas o por internet.

Marina la carne:

Corta la carne en tiras finas. Puedes meterla en el congelador 30-45 minutos antes de cortarla: estará firme y será mucho más fácil hacer láminas finas.

Prepara la marinada. Mezcla la salsa de soja, el azúcar o la miel, el aceite de sésamo, el ajo, el jengibre, la pera rallada, el mirin y la pimienta.

Añade la ternera, la cebolla, la zanahoria y aproximadamente la mitad de la cebolleta.

Mezcla bien y deja reposar 30 minutos como mínimo. Si puedes dejarla entre 2 y 4 horas en la nevera, el resultado será aún mejor.

Saltea el bulgogi:

Calienta bien una sartén grande antiadherente, un wok o una plancha con un poco de aceite. Cocina la carne en 2 o 3 tandas para que se dore en lugar de cocerse en su propio líquido.

Bastan unos 2-3 minutos a fuego fuerte por tanda.

Sirve inmediatamente, espolvoreando por encima la cebolleta restante y unas semillas de sésamo.