Receta de calamares picantes coreanos

Esta es una receta tradicional coreana, un plato picante en el que tiene mucho protagonismo la pasta de chile llamada gochujang (fundamental para esta versión). La idea del Ojingeo Bokkeum es saltear los calamares con esta pasta y servirlos junto con verduras. El gochujang aporta el sabor fermentado, dulce y picante característico del plato, aunque, si quieres darle todavía más color y picante, es recomendable utilizar también gochugaru (chile coreano en copos). Lo ideal es utilizar ambos, pero solo con la pasta gochujang también queda muy rico (es fácil de encontrar en tiendas especializadas).

Es recomendable secar bien los calamares antes de cocinarlos y saltearlos por tandas, para que no suelten demasiada agua ni queden chiclosos. Lo más habitual es servirlos con arroz blanco de grano corto, pues equilibra el picante de la salsa.

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Para la salsa picante:

2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)

1 cucharada de gochugaru (chile coreano en copos)

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de azúcar moreno o blanco

3 dientes de ajo picados

1 cucharadita de jengibre fresco rallado

1 cucharada de mirin (vino de arroz japonés dulce, opcional)

Pimienta negra al gusto

Prepara los calamares y las verduras:

Limpia bien los calamares.

Corta el cuerpo en anillas gruesas o tiras y los tentáculos en trozos medianos.

Seca bien con papel de cocina para evitar que suelten demasiada agua durante el salteado.

Pela la cebolla y córtala en juliana gruesa.

Pela la zanahoria y córtala en bastones finos.

Corta el calabacín en medias lunas y las cebolletas en trozos de unos 4 cm de largo.

Prepara la salsa coreana:

En un bol, mezcla el gochujang, el gochugaru, la salsa de soja, el azúcar, el ajo picado, el jengibre rallado, el mirin y una pizca de pimienta negra.

Remueve hasta conseguir una salsa homogénea y espesa. Reserva.

Saltea las verduras:

Calienta las dos cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio-alto.

Añade la cebolla y la zanahoria y saltea durante 3 minutos.

Incorpora el calabacín y cocina durante otros 2 minutos, removiendo frecuentemente. Las verduras deben quedar al dente.

Retira las verduras de la sartén y reserva.

Saltea los calamares:

Sube el fuego y añade los calamares a la sartén. Si es necesario, hazlo por tandas para evitar que suelten demasiada agua.

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Saltea cada tanda durante aproximadamente 1 minuto, removiendo frecuentemente.

Devuelve todos los calamares a la sartén junto con las verduras.

Incorpora la salsa preparada y remueve bien.

Cocina durante unos 2 minutos más, a fuego fuerte, hasta que los calamares estén cocinados y la salsa se haya reducido ligeramente.

Evita prolongar demasiado la cocción, ya que los calamares podrían quedar gomosos.

Añade las cebolletas y el aceite de sésamo.

Remueve durante unos 30 segundos y retira del fuego.

Espolvorea las semillas de sésamo tostadas y sirve inmediatamente.