El California roll es uno de los ejemplos más notorios de la cocina fusión internacional, una evolución de los maki sushi japoneses adaptados al gusto de los paladares estadounidenses. Su creación es motivo de disputa entre dos chefs asiáticos radicados en Norteamérica: Hidekazu Tojo, de Vancouver, e Ichiro Mashita, de Los Ángeles. 

La innovación de este plato radica en que el maki está recubierto con una capa de arroz en lugar de la tradicional alga nori, ya que, al parecer, a algunos comensales occidentales no les gustaba su textura. Por ello, ha sido definido como un rollo de sushi invertido. El alga se encuentra esta vez en su centro, junto al relleno, que en su versión clásica incluye surimi, aguacate y pepino.

Prepara el arroz:

Lava el arroz con agua fría hasta que salga clara.

Cocínalo con 2 tazas de agua. Una vez listo, deja reposar 10 min.

Mezcla el vinagre de arroz, azúcar y sal. Agrega al arroz y deja enfriar.

Arma el rollo:

Coloca el tapete de bambú forrado de papel film con una hoja de nori encima.

Mójate ligeramente las manos y extiende una capa delgada de arroz sobre el nori.

Espolvorea con sésamo y dale la vuelta (el arroz queda afuera).

Agrega el relleno y enrolla:

En el centro, coloca surimi, tiras de aguacate y pepino.

Agrega un poco de mayonesa.

Con la ayuda del tapete, enrolla con firmeza hasta formar un cilindro.

Presiona suavemente para compactar.

Usa un cuchillo mojado y afilado para cortar en 8 piezas.

Sirve con salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido.