A alguien se le ocurrió: echó una onza de chocolate negro a las carrilleras de cerdo, modificó el gusto (lo justo), hizo mística entre burbujas. Y le salió bien la jugada…

Les presentamos las carrilleras al chocolate. Todo delicatessen. La carne sale tierna y gelatinosa, guisada en una base de verduras y vino tinto.

La salsa se tritura para que tenga una textura sedosa. El chocolate disuelto actúa como un placer nocturno, un vamos a jugar al éxtasis, un no sé qué es pero me gusta.

Un guiso que requiere tiempo, mañana de sábado o domingo en la cocina. Pero el resultado es un diez. Cocina de orgullo. El humano inventó las ollas y sartenes para cosas así.

Asegúrate de que las carrilleras estén lo suficientemente cocidas (alrededor de dos horas), para que se despeguen fácilmente del hueso y en el paladar estén mantecosas. Sírvelas con pan (habrá que untar).

Carrilleras de cerdo en salsa de chocolate negro

Ingredientes 4 personas:

• 4 carrilleras de cerdo

• 1 cebolla grande, picada

• 2-3 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas

• 4 dientes de ajo, picados

• 1 hoja de laurel

• Una pizca de tomillo y romero (opcional)

• 1 vaso de vino tinto

• 2 vasos de caldo de carne

• Harina

• 1 onza de chocolate negro (preferiblemente con un alto contenido de cacao)

• Aceite de oliva

• Sal y pimienta al gusto

Sazona  y dora las carrilleras:

• Sazona las carrileras con sal y pimienta al gusto por ambos lados.

• Pásalas por harina y sacude el exceso.

• Dóralas en la misma olla o sartén grande donde harás el guiso, con un chorro de aceite caliente.

• Márcalas por ambos lados, retíralas y reserva.

Prepara el sofrito:

• En la misma olla o sartén, agrega la cebolla, las zanahorias, y el ajo.

• Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas (unos diez minutos).

• Vierte el vino tinto y deja que hierva, raspando el fondo de la olla para desprender los trocitos dorados que han dejado las carrilleras.

• Reduce el vino a la mitad.

• Regresa las carrilleras doradas a la olla.

• Vierte el caldo de carne sobre las carrilleras hasta que estén casi cubiertas. Lleva a ebullición. Luego reduce el fuego a bajo y tapa la olla.

• Añade las especias. Deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que las carrilleras estén tiernas y se deshagan fácilmente con un tenedor.

Haz la salsa de chocolate:

• Retira las carrilleras y pasa las verduras y el líquido de la cocción al vaso de la batidora (sin la hoja de laurel). Tritura hasta obtener una salsa.

• Regresa la salsa a la olla, agrega una onza de chocolate negro, y reduce la salsa al fuego, que espese.

• Agrega las carrilleras a la olla y tenlas al fuego unos minutos, para que se integren los sabores.

• Sirve las carrilleras de cerdo cubiertas con su deliciosa salsa de chocolate negro.

• Se pueden servir con puré de patatas, arroz, patatas fritas o asadas, o cualquier otro acompañamiento de tu elección.