El cerdo crujiente de Sichuan es una especialidad de esa región de China, famosa por su gastronomía picante. Se elabora con panceta o solomillo de cerdo que se corta en tiras y se deja marinando en una pasta de almidón de maíz para después freírse en abundante aceite vegetal. La idea es que salga, como indica el nombre de este plato, muy crujiente. Lo ideal es comerlo inmediatamente, una vez lo hayas salteado con pimienta de Sichuan (puedes conseguirla en internet o tiendas especializadas). 

Normalmente, se realiza una doble tanda de fritura para que adquiera una textura más crujiente. En cuanto a las especias, puedes saltearlo una vez frito o comerlo directamente, untando las tiras de cerdo crujiente sobre una mezcla de ellas. Los chinos suelen comerlo en días especiales, como en banquetes de boda o festividades. 

Prepara el cerdo:

Corta la panceta en tiras o cubos pequeños.

Mezcla con soja, vino de arroz, azúcar, jengibre y ajo.

Marina durante 20-30 minutos.

Añade maicena y harina hasta cubrir bien la carne.

Agrega un huevo batido y mezcla.

Fríe crujiente:

Calienta abundante aceite.

Fríe el cerdo en tandas durante 4-5 minutos hasta que esté dorado.

Retira y deja reposar 3 minutos.

Vuelve a freír 1-2 minutos más.

Escurre sobre papel absorbente.

Aromatiza al estilo Sichuan:

En un wok con 1 cucharada de aceite, tuesta la pimienta de Sichuan.

Añade el chile seco y el ajo.

Incorpora el cerdo frito.

Agrega soja, azúcar y aceite de sésamo.

Saltea 1–2 minutos.

Añade la cebolleta al final.