Receta de ceviche de almejones

Si un día necesitas salir del paso con una receta que se prepare en pocos minutos y sin perder un ápice de calidad, puedes recurrir a este ceviche de almejones en conserva. Es una preparación que simplifica al máximo los principios del ceviche peruano, el célebre plato que utiliza pescado crudo marinado con cítricos. Aquí, no obstante, no se usa pescado, sino almejones, almejas o berberechos en conserva. Puede hacerse incluso con mejillones. Lo importante es emplear algún tipo de marisco en lata, acompañado de verduras frescas y crudas.

El plato se monta en un recipiente que pueda cerrarse para agitarlo y conseguir que todos los ingredientes se integren. Este gesto le da el punto de gracia y hace que la salsa se reparta de forma uniforme. Para el elemento líquido, esencial en todo ceviche, utiliza el propio líquido de la lata, el aceite y los cítricos. Ten cuidado, no obstante, pues la clave está en el equilibrio.

Preparación

Escurre los almejones (reserva entre media y una lata de su líquido para potenciar el sabor).

Colócalos en un recipiente con cierre.

Incorpora el mango, el pepino y la cebolla cortada en pluma.

Añade el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

Agrega parte del líquido de la lata.

Incorpora el aguacate con cuidado para no aplastarlo.

Añade el cilantro y el chile, si lo deseas.

Cierra el recipiente y agítalo suavemente.

Deja reposar en la nevera 10–15 minutos (no más, para evitar que el aguacate se oxide en exceso).