Esta receta típica francesa puede ser un aperitivo fabuloso para estas Navidades. Se trata de vieiras gratinadas con cebolla, champiñones y una salsa cremosa, tipo bechamel. Un manjar surgido para los paladares más exquisitos.

Las vieiras (Coquilles) se marcan fuera de su concha y sin el coral. Después, de nuevo en su concha, se mezclan con la salsa para finalizar el plato en el horno, con un gratinado de queso que las deje bien doradas. Si la salsa queda demasiado líquida, redúcela un poco más antes de montar el plato. Se puede hacer con crema espesa o leche. El queso debe ser Gruyère para darle un sabor más francés. Recuerda, al marcarlas, no cocinar demasiado las vieiras para que no queden gomosas.

Prepara la salsa:

Precalienta el horno a 220 C.

Saltea los champiñones y la chalota picada en una sartén con mantequilla y aceite.

Espolvorea la harina sobre los champiñones, cocina 1 minuto.

Añade el vino blanco y deja reducir 2-3 minutos.

Luego incorpora la nata. Mezcla bien hasta obtener una salsa cremosa.

Marca las vieiras:

En otra sartén caliente, añade un poco de mantequilla y marca las vieiras 30-45 segundos por lado, solo para dorarlas. Salpimenta. No las cocines del todo: se terminarán en el horno.

Reparte los champiñones con la salsa en el fondo de la concha, coloca varias vieiras enteras o troceadas por ración y espolvorea con perejil.

Mezcla el queso con el pan rallado y cubre por encima.

Hornea durante 6-8 minutos y termina con 1-2 minutos de grill hasta que estén bien doradas.

Sirve inmediatamente.