Receta de dolma: deliciosos rollitos de parra turcos

Del mismo modo que las croquetas, los rollitos son fascinantes. Casi todas las culturas gastronómicas han desarrollado los suyos. A veces se utilizan hojas de pasta, pero en ocasiones se usan directamente las hojas de vegetales, como las coles o las acelgas, que son más naturales, vistosas y nutritivas.

Los dolma son unos rollitos de hoja de parra rellenos de arroz y carne picada. Este plato, típico y muy celebrado en Turquía y en las regiones limítrofes, puede servirse como aperitivo o primer plato.

Aunque algo laboriosos de preparar, tienen un sabor peculiar gracias a las hojas de parra, que aportan una textura y profundidad mediterránea. En nuestras cocinas, si no podemos conseguir hojas de parra, podemos usar hojas de col o acelga, obteniendo igualmente un resultado exquisito. En cuanto al relleno, la imaginación será nuestra aliada. Puedes seguir la receta tradicional o experimentar con otros ingredientes a tu gusto, echando piñones, uvas pasas, etc.

Dolma

Ingredientes 4 personas:

• 1 bote hojas de parra (500 gr. frescas o en salmuera). En su defecto, usa hojas de acelga o col.

• Agua caliente (para blanquear las hojas si están frescas)

• 200 gr. de carne picada

• 100 gr. de arroz de grano corto

• 1 cebolla grande, finamente picada

• 1 nuez de mantequilla

• 1 diente de ajo

• 1/4 taza de menta fresca, finamente picada (o 1 cucharada de menta seca)

• 1 cucharadita de comino

• 1 cucharadita de curry

• 1 limón

• 1 manojo de perejil

• Aceite de oliva

• Pimienta negra

• Sal

Prepara las hojas de parra y el relleno:

• Si utilizas hojas de parra frescas, blanquéalas en agua caliente durante unos 2-3 minutos hasta que estén tiernas. Escúrrelas y enjuágalas con agua fría.

• Si usas hojas en salmuera, enjuágalas bien con agua fría para eliminar el exceso de sal y luego escúrrelas.

• Pon el arroz en remojo con agua (durante al menos media hora).

• Escurre el arroz y júntalo con la carne picada en un bol.

• Agrega la cebolla muy bien picada, la mantequilla, el ajo y el perejil picados, la menta, el curry, el comino, la pimienta y la sal. Mézclalo todo hasta conseguir una masa compacta y homogénea.

Haz los rollitos:

• Coloca una hoja de parra en una superficie plana con la vena principal hacia arriba. Coloca una cucharada de relleno en el centro de la hoja.

• Dobla los lados de la hoja sobre el relleno y luego enrolla firmemente desde la parte inferior hacia arriba, formando un pequeño paquete.

• Repite el proceso con el resto de las hojas y el relleno.

Guisa los dolma en caldo:

• Coloca los dolma en una olla grande, formando capas compactas. Pon encima de los dolma hojas de parra que hayan sobrado, cubriendo la superficie.

• Mezcla el caldo de verduras (o agua), el jugo de limón, y un chorro de aceite de oliva.

• Coloca un plato resistente al calor sobre los dolmas para evitar que se deshagan durante la cocción, que no bailen al hervirse.

• Vierte la mezcla de caldo sobre los dolmas tapados por el plato. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 40 minutos, hasta que el arroz esté completamente cocido y las hojas estén tiernas.

• Retira el caldo de los dolma (si ha sobrado) y sírvelos en una fuente.