Receta de ensalada de albaricoques y queso fresco
Aunque existen múltiples combinaciones posibles, una de las más habituales es la que mezcla los albaricoques con algún tipo de hoja verde.
Madrid-
Con la llegada del calor y la temporada de los albaricoques, justo en primavera, se abre la época perfecta para disfrutar de dicha fruta en una ensalada ligera. Aunque existen múltiples combinaciones posibles, una de las más habituales es la que mezcla los albaricoques con algún tipo de hoja verde (como brotes frescos, rúcula o mezclum), queso fresco y una vinagreta.
El sabor dulce y ligeramente ácido del albaricoque encuentra un contrapunto ideal en la cremosidad y suavidad del queso, mientras que la textura levemente amarga de las hojas verdes equilibra con su frescor el conjunto.
En cuanto a la vinagreta, puede elaborarse de forma sencilla solo con aceite y vinagre, o enriquecerse con un toque de mostaza, e incluso con un albaricoque triturado, para reforzar el carácter frutal del plato.
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Ingredientes (2 personas):
4–5 albaricoques maduros pero firmes
100 g de queso fresco (puede ser tipo Burgos, ricotta o feta si prefieres un punto más fuerte)
1 puñado de hojas verdes (brotes frescos, rúcula, espinaca baby, canónigos o mezcla)
1 puñado de nueces o almendras tostadas (opcional)
Unas hojas de menta fresca (opcional)
Sal y pimienta negra al gusto
Para la vinagreta:
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre balsámico o de manzana
1 cucharadita de mostaza suave (tipo Dijon, opcional)
Pulpa de un albaricoque triturada
Sal al gusto
Prepara la ensalada:
Lava y corta los albaricoques por la mitad, retira el hueso y córtalos en gajos finos o cubos. Si quieres un sabor más intenso, puedes marcarlos ligeramente en una sartén o grill unos segundos por cada lado.
Corta el queso fresco en cubos o desmenúzalo si usas uno más blando como ricotta o feta.
Haz la vinagreta mezclando el vinagre, la mostaza y el aceite, junto a un albaricoque triturado, en un bol pequeño o agitando en un tarro cerrado hasta que emulsione.
Coloca las hojas verdes en un bol o fuente, reparte por encima los albaricoques, el queso, las nueces y unas hojas de menta fresca.
Riega con la vinagreta y sirve de inmediato, para que el aliño y la fruta conserven su frescura.
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