La ensalada de calamar es una receta original, de esas que saben combinar el mar y la huerta para lograr el máximo sabor. Emparentada con el salpicón - que utiliza pulpo-, la aportación del calamar le confiere, sin embargo, una personalidad propia, no solo por su sabor, sino también por su textura.

Se trata de una preparación sencilla, en la que solo tendrás que decidir si prefieres el calamar cocido en agua o salteado a la plancha (ambas versiones resultan deliciosas). Una vez hecho, se mezcla con vegetales crujientes como pimientos verdes y rojos, y se rocía con una vinagreta sabrosa en la que destaca el perejil. Si quieres darle un toque más verde, siempre puedes añadir rúcula o brotes tiernos.

Recuerda utilizar aceite de oliva virgen extra, y, si lo deseas, sustituir el perejil por albahaca para conseguir un aroma aún más intenso.

 Cuece el calamar    

Hierve agua con una pizca de sal.

Añade los calamares y cuécelos 2–3 minutos (no más, para que queden tiernos).Escúrrelos y enfríalos bajo agua fría. Reserva.

Lava y corta los pimientos, la cebolla, el pepino y los tomates en dados pequeños o en tiras finas. Agrega la rúcula.

Mézclalos en un bol grande. Añade aceitunas negras cortadas en rodajas, sin hueso.

 Prepara el aliño    

En un bol, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón (o vinagre), el ajo picado, sal, pimienta y abundante perejil picado.

Bate ligeramente con un tenedor hasta emulsionar.

Agrega el calamar troceado al bol de las verduras.

Vierte el aliño por encima y mezcla bien.

Deja reposar en la nevera 30 minutos para que se integren los sabores.