Receta de ensalada de hígados de pollo

Esta ensalada templada de hígados de pollo es una de esas recetas que sorprenden por su sencillez y por lo bien que se unen sus sabores, aun pecando de original o, al menos, de poco habitual en ciertas mesas. Los amantes de la casquería seguro que habrán abierto los ojos. 

Destaca por el contraste entre los hígados dorados y jugosos, las hojas verdes y frescas, la cebolla, los tomates y un aliño ligeramente dulce y ácido. Es un plato completo, sabroso, que aporta proteínas, vitaminas y hierro. 

Ideal como un entrante generoso o como cena ligera, se prepara en pocos minutos y admite pequeños cambios como nueces, manzana o pera para hacerlo aún más potente. Si te gustan los hígados y quieres explorar nuevos formatos para consumirlos, aquí tienes una buena oportunidad. Se sirve templado y con una generosa vinagreta que realza los sabores.

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Para el aliño:

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de vinagre de Jerez o balsámico

1 cucharadita de mostaza de Dijon

Sal y pimienta

Haz la ensalada:

Coloca las hojas verdes en el plato con los tomates cortados y la cebolla en láminas finas.

Prepara el aliño: Mezcla aceite, vinagre y mostaza. Salpimenta y reserva.

Seca bien los hígados y córtalos en trozos medianos. 

Calienta una sartén con el aceite y la mantequilla a fuego medio-alto. 

Saltea los hígados unos 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén bien dorados y cocinados por dentro.

Reparte los hígados calientes sobre la ensalada, añade las nueces y la manzana si las usas y termina con el aliño.