Receta de ensalada de lentejas con bacalao

La ensalada de lentejas es seguramente la forma más saludable de consumir estas legumbres, tan necesarias en nuestra dieta. Si le añades un poco de bacalao desalado y crudo, con un buen aceite de oliva y unos pimientos también crudos (vitamina C), es un plato supercompleto en cuanto a nutrientes. Por no decir nada de su sabor, que está ríquisimo.

Puedes cocer tú mismo las lentejas o usar unas de bote. Si las cueces en casa, las pones en agua la noche anterior y después las cocinas durante un cuarto de hora en olla exprés, o media hora en olla normal. Cuélalas bien y deja que se enfríen. Después, sigue los pasos de la receta. Seguro que te encantará.

Ensalada de lentejas con bacalao

Ingredientes 4 personas:

Para la ensalada:

• 200 g de lentejas

• 200 g de migas de bacalao desaladas

• 100 g de aceitunas (verdes o negras, según prefieras)

• 1 cebolla roja pequeña

• 1 pimiento rojo

• 1 pimiento verde

• 1 pepino

• 1 tomate grande

• Perejil fresco picado

• Rúcula (opcional)

Para el aderezo:

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 2 cucharadas de vinagre de manzana

• Jugo de 1 limón

• Sal y pimienta al gusto

Prepara las lentejas y las verduras:

• Lava las lentejas bajo agua fría. En una olla, cocina las lentejas en agua con una pizca de sal durante unos 30 minutos o hasta que estén tiernas pero firmes (no deben deshacerse).

• Escurre las lentejas y déjalas enfriar.

• Marina mientras tanto el bacalao: Corta el bacalao en cubos pequeños o en láminas finas, como prefieras.

• Coloca el bacalao en un bol y añade el jugo de limón y pimienta. Deja marinar mientras preparas el resto de la ensalada (aproximadamente 10-15 minutos).

• Pela y pica finamente la cebolla roja.

• Lava y corta en cubos pequeños el pimiento rojo, el pimiento verde, el pepino y el tomate.

• Pica finamente el perejil o el cilantro (si lo usas).

Monta la ensalada de lentejas y bacalao:

• En un bol grande, combina las lentejas cocidas y enfriadas, el bacalao marinado, las aceitunas, la cebolla roja, los pimientos, el pepino, y el tomate. Puedes añadir varias hojas de rúcula.

• En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre, sal y pimienta al gusto. Remueve hasta que emulsione.

• Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para que todos los ingredientes queden impregnados.

• Deja reposar la ensalada en el refrigerador durante unos 15-20 minutos para que los sabores se mezclen.