Receta de ensalada de palitos de cangrejo con aguacate

Fresca y colorida, esta ensalada de palitos de cangrejo une los brotes verdes, el aguacate cremoso, los tomates cherry y los frutos secos en un plato ligero, pero muy completo y nutritivo para estos días de calor. 

La vinagreta le aporta el toque final, haciendo de este plato una opción perfecta para una cena rápida o un entrante sencillo con el que quedar bien sin complicarse en la cocina. Los brotes verdes, el tomate y el pepino aportan agua, fibra, vitaminas y antioxidantes. El aguacate y los frutos secos suman grasas saludables, vitamina E y minerales. Y los palitos de cangrejo aportan proteínas. ¿Quién da más?

Prepara la ensalada:

Lava y seca bien los brotes verdes y colócalos en una ensaladera amplia.

Corta los palitos de cangrejo en rodajas o tiras.

Parte los tomates cherry por la mitad.

Corta el pepino en medias lunas finas y el aguacate en dados.

Añade al bol el cangrejo, los tomates, el pepino, el maíz y el aguacate.

Incorpora los frutos secos, enteros o ligeramente troceados.

Emulsiona la vinagreta:

En un recipiente aparte, tritura las anchoas y mézclalas con el aceite, el vinagre, la mostaza y la miel hasta que la vinagreta emulsione. Salpimenta al gusto.

Aliña la ensalada justo antes de servir y mezcla con suavidad para no romper mucho el aguacate.