La ensalada de verduras al vapor seguramente sea uno de los platos más saludables que existen. Se cuecen las verduras lo justo para que conserven sus propiedades y color. Son una fuente de vitaminas y de fibra indispensable para una dieta equilibrada, y lo bueno, al servirse en ensalada, con una sustanciosa vinagreta, es que se supera la desventaja principal de estas verduras cocidas, que pueden ser para algunos un poco insípidas. 

Esta receta no tiene más truco que conseguir que salgan los vegetales al dente, pues hay un mundo entre comer el brócoli pasado o en su punto justo. La ensalada se puede servir templada o fría, y la vinagreta dependerá del gusto del cocinero (clásica, con mostaza o miel, etc.). Incluso puedes añadir unos ajos fritos para reforzar el sabor.

Ensalada de verduras al vapor

Prepara las verduras:

Lava y corta el brócoli en floretes pequeños.

Pela y corta la zanahoria en rodajas finas.

Corta el calabacín en rodajas o cubos.

Retira las semillas del pimiento rojo y córtalo en tiras.

Limpia las judías y córtalas en mitades y sin su rabito.

Cocina al vapor:

Llena una olla con un poco de agua y coloca una vaporera encima. Tápala cuando empiece a hervir. Puedes añadir especias al agua (impregnarán las verduras con su aroma).

Añade las zanahorias y cocina por 3 minutos.

Agrega el brócoli, judías y pimientos, y cocina 4 minutos más.

Finalmente, incorpora el calabacín y cocina otros 2 minutos.

Las verduras deben estar tiernas pero aún crujientes.

Prepara la vinagreta:

Mezcla en un bol el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre, el ajo picado, el comino, la sal y la pimienta. Bate bien hasta emulsionar. Si la quieres más cremosa, usa mostaza.

Monta la ensalada:

Coloca las verduras en un bol grande.

Añade el maíz dulce si lo usas.

Vierte la vinagreta por encima y mezcla suavemente.

Opcionalmente, añade semillas de sésamo, frutos secos o queso rallado.

Puedes servirla tibia o fría.