Receta de espaguetis con garbanzos

Esta receta es como un lienzo de la cocina mediterránea. Legumbres, pasta, ajo, perejil… un plato humilde, reconfortante y muy nutritivo, nacido del ingenio de aprovechar ingredientes básicos de la despensa para convertirlos en una comida completa.

Los garbanzos son una legumbre cultivada desde hace miles de años en la cuenca mediterránea. La pasta forma parte también del acervo cultural de este mar, especialmente en Italia. Juntarlos da como resultado un plato sorprendentemente equilibrado. Las legumbres aportan proteínas de alto valor, así como fibra y hierro. El aceite de oliva virgen extra, el ajo y el perejil añaden antioxidantes y vitamina C. Además, se trata de un plato económico y fácil de preparar. Una receta sencilla que demuestra que, muchas veces, los sabores más auténticos nacen de lo más simple.

Prepara la pasta:

Cocina los espaguetis en abundante agua con sal hasta que estén al dente.

Reserva medio vaso del agua de cocción antes de escurrir.

En una sartén amplia, lamina los ajos y sofríelos en generoso aceite de oliva. Hazlo a baja temperatura, que se confiten un poco.

Cuando empiecen a dorarse, añade la guindilla, si quieres un toque picante, y un poco de perejil picado.

Escurre y enjuaga los garbanzos. Incorpóralos a la sartén y saltea 4-5 minutos. Puedes aplastar una pequeña parte con un tenedor para que la salsa quede más cremosa.

Saltea el conjunto:

Añade los espaguetis a la sartén junto con un poco del agua de cocción reservada.

Remueve bien para que todo quede ligado.

Agrega abundante perejil fresco picado, pimienta negra y, si te gusta, un poco de ralladura de limón.

Sirve inmediatamente con queso rallado.