Receta de espinacas a la crema con gambas y curry

La versión más asiática y original del clásico de espinacas a la crema viene con un puntito de picante, el aroma explosivo del curry y unas gambas para rematarlo con un sabor dulce y marino. Es una receta completa y está deliciosa. Una vez la pruebes, seguro que repites. La leche de coco combina muy bien con las verduras y las especias indias. Queda melosa, con un punto fogoso, casi diríamos que erótico.

Se hace un sofrito con ajo y cebolla, y es recomendable blanquear las espinacas (un minuto en agua hirviendo para reducir su amargor). Puedes agregar un poco de jengibre, y acepta también jamón en dados o panceta frita, si lo quieres más calórico.

Es recomendable usar un pelín de maicena o de harina (cocínala un poco antes de agregar la leche de coco) para espesar la salsa.

Haz el sofrito:

Pica la cebolla y los dientes de ajo. En una sartén amplia, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté tierna y ligeramente dorada.

Añade el ajo picado y cocina un minuto más, sin que se queme.

Sofríe las gambas peladas, retíralas y reserva.

Incorpora el curry, la cúrcuma y el comino.

Remueve durante 30 segundos para que las especias suelten aroma.

Cocina las espinacas:

Blanquea las espinacas.

Añade las espinacas a la sartén, escurridas.

Si son frescas, agrégalas poco a poco hasta que reduzcan. Si son congeladas, conviene escurrirlas bien antes para que no suelten demasiada agua.

Vierte la leche de coco y la maicena, salpimienta y cocina a fuego medio durante 8-10 minutos, hasta que la salsa espese un poco y quede cremosa.

Devuelve las gambas. Remueve.

Ajusta de sal, añade unas gotas de limón o lima y termina con ajo frito crujiente por encima.