Los flanes tienen el don de transportarnos a la infancia, de hacer que - como en la magdalena de Proust - nuestros recuerdos vuelen hacia cocinas y comedores perdidos. Son un postre tradicional que ha pasado por muchas casas, un clásico del dulce y de la textura gelatinosa.

El flan de coco no es tan típico, pero sin duda es un buen ejemplo de cómo modernizar una receta clásica. El coco es una fruta que se integra muy bien en los postres, pues aporta no solo dulzor, sino también una textura muy interesante. Originario de la fusión entre la tradición pastelera europea y los ingredientes caribeños, este flan ha conquistado cocinas de todo el mundo por su sencillez y elegancia. Para prepararlo necesitarás un molde para flanes, pues se cuaja al horno.

Prepara la mezcla del flan:

En un bol, bate los huevos con el azúcar hasta que se integren (sin espumar demasiado).

Añade la leche de coco, la leche normal, la vainilla y el coco rallado. Mezcla bien.

Vierte la mezcla sobre el caramelo ya endurecido.

Cocina al baño maría:

Tapa el molde con papel de aluminio. Colócalo dentro de una bandeja con agua caliente y hornea a 170 grados durante 50 min (o hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio). Si las flaneras son individuales, no necesitarán tanto tiempo.

Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 4 horas (idealmente de un día para otro).

Para desmoldar, pasa un cuchillo fino por los bordes y vuelca sobre un plato.