Los garbanzos con langostinos es un guiso sencillo que puede alegrarnos la entrada en el otoño, época en la que empiezan a apetecernos aún más los platos de cuchara. En su versión más sencilla, solo necesitarás unos garbanzos de bote, caldo de pescado y langostinos (que pueden ser frescos o congelados).

Se hace un sofrito con pimiento, cebolla y tomate, en el que guisarás los garbanzos junto al marisco. De este modo, prepararás un plato suave y delicado, una forma estupenda de tomar las necesarias legumbres semanales con el mejor regusto a mar.

Garbanzos con langostinos

Ingredientes 4 personas:

• 400 g de garbanzos cocidos (pueden ser de bote o cocidos previamente)

• 250 g de langostinos crudos (pelados y desvenados)

• 1 cebolla grande, picada finamente

• 2 dientes de ajo, picados

• 1 pimiento verde, cortado en cubos

• 2 tomates maduros, rallado

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 1/2 cucharadita de comino en polvo (opcional)

• 1/2 cucharadita de azafrán o cúrcuma (opcional, para dar color)

• 500 ml de caldo de pescado o marisco

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• Sal y pimienta al gusto

• Perejil fresco picado para decorar

Sofríe las verduras:

• Pela y limpia los langostinos. Reserva las cáscaras y cabezas si quieres hacer un caldo de marisco casero (puedes cocerlos con un caldo de bote para darle un sabor más genuino).

• Si usas garbanzos de bote, enjuágalos bien con agua fría y escúrrelos.

• En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.

• Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos.

• Agrega el ajo picado y el pimiento verde. Cocina durante otros 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

• Incorpora el tomate rallado o triturado y cocina a fuego medio hasta que se reduzca y espese, unos 10 minutos.

• Añade el pimentón dulce, el comino (si lo usas), y el azafrán o cúrcuma. Remueve bien para mezclar los sabores, cocinando por 1 minuto.

Incorpora los garbanzos y los langostinos:

• Agrega los garbanzos cocidos a la cazuela y mezcla bien con el sofrito.

• Vierte el caldo de pescado o marisco, añade la hoja de laurel, y lleva a ebullición.

• Reduce el fuego y deja cocer a fuego lento durante 15-20 minutos para que los sabores se integren bien. Si el guiso queda muy espeso, añade un poco más de caldo o agua.

• Añade los langostinos pelados a la cazuela y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos, o hasta que estén rosados y cocidos.

• Rectifica la sal y pimienta al gusto.

• Espera a que repose antes de servirlo caliente.