Receta de guindillas verdes o pirraras en vinagre

Las guindillas en vinagre son para muchos una verdadera delicatesen. Se toman directamente como aperitivo o como parte de pinchos (gildas), y son un acompañante indispensable para muchos platos, como, por ejemplo, las pochas a la navarra.  

Aunque las venden en todos los supermercados, es sencillo prepararlas en casa. Solo necesitarás unas guindillas verdes o piparras frescas, vinagre, agua y sal. Se ponen en tarros de cristal y el mismo vinagre las curará y hará de conservante (siempre que las consumas en un tiempo razonable y en condiciones higiénicas seguras). Las proporciones de salmuera son de alrededor de 60% de vinagre y 40% de agua (algunos usan 50% por 50%), junto a un poco de aceite y sal. Estas medidas pueden cambiar en función de si te gusta más o menos el vinagre o si las quieres más suaves.

Puedes ponerlas en frascos herméticos y esterilizados para mayor seguridad. Una vez superado el tiempo de maceración, tendrás tus propias guindillas caseras con las que acompañar a tus platos predilectos. Hubo un tiempo en el que nuestros abuelos hasta las tomaban en bocadillo.

Guindillas o piparras en vinagre

Prepara las guindillas:

Lava las guindillas con agua fría y sécalas bien. 

Corta e iguala los rabitos dejando un pequeño trozo para facilitar el manejo y que después puedas extraerlas del bote.

Haz el encurtido:

En una olla, mezcla el vinagre y el agua y un poco de aceite de oliva virgen extra. 

Si las quisieras más aromáticas, añade dientes de ajo, una hoja de laurel y granos de pimienta.

En el fondo de cada bote pon un puñadito de sal y unos garbanzos crudos (teóricamente ayudan en el macerado).

Introduce las guindillas, bien apretadas, y todas con el rabito hacia arriba.

Vierte el líquido de vinagre sobre las guindillas, asegurándote de que queden completamente cubiertas.

Envasado:

Transfiere las guindillas con el líquido a tarros de vidrio esterilizados (se hierven en agua en una olla durante un cuarto de hora).  

Cierra y remueve.

Deja que reposen como mínimo dos semanas (observa cómo cambian de color).