Receta de guiso de sardinas con patatas y puerros

No es necesario gastar mucho dinero, ni siquiera hoy en día, con los precios tan elevados, para disfrutar de un guiso marinero delicioso. Las sardinas siguen siendo un ingrediente noble, saludable, exquisito por su sabor y, sobre todo, muy versátil. Las puedes hacer a la plancha con perejil y ajo, rebozadas con huevo y harina, o en un suquet o guiso de patatas, como si fueras capitán o capitana de barco.

Para esta receta necesitarás un buen caldo de pescado (mejor si es casero), pues será la base y el verdadero elixir, lo que le dará la fuerza necesaria. Las sardinas solo se agregan al final para que su carne se conserve en su punto y despliegue su aroma por toda la salsa en el acto final. En este tipo de guisos, unas hebras de azafrán no pueden faltar. Maravilla para untar pan.

Prepara el guiso marinero:

Limpia las sardinas (sin cabeza ni tripas) y resérvalas con un poco de sal.

Corta los puerros en rodajas gruesas, usando la parte blanca.

Pica también la cebolla, el pimiento y los ajos.

En una cazuela con aceite, pocha el puerro, la cebolla y el pimiento a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos.

Añade el ajo al final y cocina 1 minuto más.

Incorpora el tomate y cocina 5-7 minutos.

Añade el pimentón y el azafrán (si no lo infusionas), remueve unos segundos y vierte el vino blanco. Deja que reduzca 2-3 minutos.

Añade las patatas chascadas, el laurel y el caldo hasta casi cubrirlas.

Cocina unos 18-20 minutos.

Cuando las patatas estén tiernas, coloca las sardinas encima y cocina solamente 4-5 minutos más. Agrega perejil picado al gusto.

Deja reposar 5 minutos y sirve caliente.