Receta de 'insalata di mare': el salpicón italiano más delicioso

La insalata di mare se parece mucho a nuestros salpicones, pues usa también pulpo y marisco, y se sirve con una vinagreta. Se trata de una ensalada italiana de mariscos cocidos suavemente y luego aliñados con limón, aceite de oliva virgen extra, perejil y, a veces, ajo o un toque picante.

Es un clásico muy asociado a cocinas costeras y a celebraciones especiales, que suele combinar los moluscos (normalmente calamar y pulpo) y crustáceos (gamba/langostino), y a menudo con mejillones o almejas. Hablamos de un plato muy fácil de preparar y que contiene proteína de alta calidad y bajo contenido graso. Se tiene que tener en cuenta, no obstante, que las cocciones de los ingredientes no deben ser muy largas para que no salga el producto demasiado cocido y gomoso.

Prepara el marisco:

Lava los mejillones y las almejas. 

Ábrelos en una olla tapada con un chorrito de agua o vino blanco ( 3-5 min). 

Cuela el jugo (guárdalo). 

Retira las conchas. 

Cuece las gambas 1-2 min en agua con sal (y, si quieres, una hoja de laurel). 

Enfría en agua con hielo y pélalas. 

Hierve el calamar 2-5 min.

Enfría y escurre. 

Si el pulpo está cocido, córtalo en rodajas. 

Mezcla todo el marisco con el apio y el perejil.

Haz el aliño:

Emulsiona aceite, limón, sal, pimienta, ajo y guindilla (si la usas). 

Puedes añadir 1-2 cucharadas del jugo colado de los mejillones para más sabor, y un poco de vinagre. 

Mezcla con los ingredientes. 

Deja reposar una hora en la nevera. 

Sirve fresco (no helado).