Las judías verdes en aceite y tomate (Zeytinyagli Taze Fasulye) es un sencillo guiso turco que usa dichas verduras rehogadas con tomate y aceite de oliva virgen extra. Se trata de cocinarlas con cebolla muy pochada y unos tomates maduros (puedes utilizar salsa de tomate, pues en invierno los tomates son un poco insípidos). El resultado es un plato muy sencillo pero sabroso, completamente vegetariano y muy típico del Mediterráneo.

Debes ser generoso con el aceite de oliva en este plato, y que sea siempre virgen. Se sirve templado después de que haya reposado una media hora. Aunque no sea necesario, siempre puedes agregar un poco de jamón o chorizo, o incluso huevo cocido, si necesitas más sabor. Suelen acompañarlo de pan, arroz pilaf o yogur natural. Es, desde luego, una buena opción para desengrasar tras las Navidades.

Prepara las judías:

Lava las judías, quita las puntas y córtalas en trozos medianos (5-6 cm). 

En una cazuela ancha, añade todo el aceite de oliva y pocha la cebolla cortada fina a fuego medio-bajo hasta que esté transparente y suave. 

Incorpora los ajos picados y sofríe brevemente. 

Añade los tomates rallados o triturados y cocina 5 minutos.

Guisa las verduras:

Añade las judías verdes, la sal y el azúcar. 

Remueve para que se impregnen bien del aceite y el tomate. 

Añade el agua o caldo caliente, tapa y cocina a fuego bajo unos 35–45 minutos, hasta que las judías estén muy tiernas y la salsa reducida. 

No remuevas mucho: se deja que se confite lentamente en el aceite. 

Apaga el fuego y deja reposar al menos 30 minutos (mejor varias horas). 

Sirve tibio o caliente.