Receta de moqueca de gambas

La moqueca es una de las grandes especialidades brasileñas: un plato típico y emblemático, de origen indígena, muy sabroso. Es una receta de costa que se elabora con pescado y que, con el tiempo, ha sabido dejarse seducir por las influencias portuguesas. 

La preparación junta pescado o marisco con tomate, cebolla, cilantro, pimiento y leche de coco, todo cocinado lentamente hasta lograr un guiso aromático y cremoso. Este plato puede acompañarse con arroz blanco o farofa, una harina de mandioca tostada que le da más cuerpo y textura. En la versión bahiana, no suele faltar un toque de aceite de dendê, aceite de palma que le aporta su sabor característico.

Aunque puede prepararse con distintos tipos de pescado, en la receta que presentamos a continuación te proponemos el uso de gambas. Para que el resultado sea más sabroso, conviene utilizar gambones o algún marisco carnoso.

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Javier Rada

Guisa la moqueca:

Marina las gambas con sal, pimienta, ajo y zumo de lima durante 10 o 15 minutos.

Empieza a sofreír la cebolla con aceite de oliva en la sartén amplia y cocínala durante 5 minutos. Añade después los pimientos y cocina 5 minutos más.

Incorpora el tomate y cocina 8 o 10 minutos, hasta que se ablande y forme una salsa ligera.

Añade la leche de coco y el aceite de palma (opcional). Mezcla suavemente y deja hervir a fuego bajo durante unos minutos hasta que reduzca un poco.

Agrega las gambas con su marinada y cocina solo 4 o 6 minutos, hasta que estén rosadas. Es importante no cocinarlas demasiado.

Termina con cilantro fresco picado y ajusta de sal, lima y picante.

Sirve la moqueca con arroz blanco, farofa o yuca cocida.