Receta de msabbaha: el hermano mayor del hummus

El msabbaha es una variante del hummus rústica, pues se tritura menos que este y, además, se sirve templado. Se elabora con garbanzos cocidos calientes. Si el hummus es más cremoso y triturado, el msabbaha, entonces, es más grumoso y se nota mucho más la textura y el sabor del garbanzo.

En cuanto al resto de ingredientes, es muy similar: se necesita tahini, la pasta extraída de semillas de sésamo tostadas, y el resto de especias. Entre ellas, no puede faltar el comino y un punto cítrico.

Se suele servir como aperitivo, con unos cuantos garbanzos enteros como decoración, y también con especias típicas de Oriente Medio, como el sumac, que le da un punto ácido. Para aquellos que disfruten de este tipo de platillos, el msabbaha puede convertirse en toda una caravana de placer por el reino del hummus.

Prepara los garbanzos:

Calienta los garbanzos en un cazo con un poco de su líquido. Deben quedar bien calientes y jugosos.

Reserva unos garbanzos enteros para decorar al final.

Haz la salsa de tahini:

Machaca el ajo con una pizca de sal. Añade el tahini, el zumo de limón y el comino, y mezcla bien.

Añade los garbanzos calientes a la salsa de tahini.

Machácalos con un tenedor, dejando grumos. La msabbaha no debe quedar tan fina como el hummus.

Ajusta la textura con agua fría o líquido de cocción, poco a poco, hasta conseguir una mezcla cremosa pero con trozos.

Comprueba el punto de sal, limón o comino.

Sirve la crema templada, con aceite de oliva por encima, perejil picado, los garbanzos que habías reservado y, si lo deseas, pimentón, sumac o za’atar.