Receta de ‘pappa al pomodoro’: el puré de tomate italiano

La pappa al pomodoro, que podría traducirse como puré de tomate, es una crema típica de la Toscana (Italia). Se elabora con pan toscano (de masa dura y sin sal), junto con tomates, especias y un poco de ajo. 

Es un plato campesino, sencillo y delicioso, que originalmente se preparaba para aprovechar el pan viejo, otra obra maestra de la cocina de aprovechamiento, como ocurre con nuestro salmorejo o gazpacho. En España, en ausencia de pan toscano, se puede preparar perfectamente con migas rústicas que lleven varios días resecas.

Se sirve caliente en invierno o fría en verano, y suele acompañarse con queso parmesano rallado por encima.

Prepara los tomates:

Si usas tomates frescos, hazles un corte en cruz y escáldalos en agua hirviendo 30 segundos. Pélalos, quítales las semillas y tritúralos. Si usas tomate enlatado, simplemente tritúralo.

Cocina la base del puré:

En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. 

Añade los ajos pelados y enteros y sofríelos a fuego bajo hasta que suelten aroma (luego los puedes retirar si no quieres un sabor muy fuerte).

Agrega los tomates triturados y cocina a fuego medio durante 10-15 minutos.

Agrega el pan y cocina:

Desmenuza el pan en trozos pequeños y agrégalo a la olla. 

Vierte el caldo caliente poco a poco, removiendo para que el pan absorba el líquido.

Cocina a fuego lento durante 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando.

La textura debe ser espesa, similar a un puré. Si está demasiado seco, añade más caldo.

Sirve:

Apaga el fuego y añade las hojas de albahaca troceadas. 

Ajusta la sal y la pimienta.

Sirve con un chorrito de aceite de oliva extra virgen por encima y un poco de parmesano rallado.